Dienstag, 24. April 2007 23:43
Lesername: Adamis †
Beiträge: 109
Leser ‘Adamis’ wünscht keinen Kontakt über Email.
Adamis †: Risotto ai frutti di mare
400 g gem. Meeresfruechte (TK oder
– aus der Dose);
(etwa Muschelfleisch,
– Krabben, Tintenfische etc.
Saft von 1 Limette
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 tb Olivenoel
200 g Risottoreis
400 ml Fischfond; Glas
50 ml Wermut trocken
1 Msp. Safran
2 tb Butter
30 g geriebener Parmesan
2 Zweige Majoran
Meeresfruechte auftauen oder abtropfen, mit Limettensaft betraeufeln.
Zwiebel und Knoblauch fein wuerfeln, im Olivenoel anduensten. Den Reis
einruehren, wenden, bis die Koerner glasig sind und glaenzen.
Wenig Fond angiessen und einkochen lassen. Wermut mit 100 ml Wasser
und Safran mischen und angiessen. Uebrigen Fond nach und nach zugeben.
In den fertig gegarten Risotto Butter und Kaese einruehren. Den Majoran
abstreifen und unterziehen. Die Meeresfruechte untermischen und 10 Min
heiss werden lassen. [mehr…]
– aus der Dose);
(etwa Muschelfleisch,
– Krabben, Tintenfische etc.
Saft von 1 Limette
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 tb Olivenoel
200 g Risottoreis
400 ml Fischfond; Glas
50 ml Wermut trocken
1 Msp. Safran
2 tb Butter
30 g geriebener Parmesan
2 Zweige Majoran
Meeresfruechte auftauen oder abtropfen, mit Limettensaft betraeufeln.
Zwiebel und Knoblauch fein wuerfeln, im Olivenoel anduensten. Den Reis
einruehren, wenden, bis die Koerner glasig sind und glaenzen.
Wenig Fond angiessen und einkochen lassen. Wermut mit 100 ml Wasser
und Safran mischen und angiessen. Uebrigen Fond nach und nach zugeben.
In den fertig gegarten Risotto Butter und Kaese einruehren. Den Majoran
abstreifen und unterziehen. Die Meeresfruechte untermischen und 10 Min
heiss werden lassen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 21:33
Adamis †: Risotto mit Topinambur
600 ml Hühner- Oder Gemüsebrühe
– (auch Instant)
4 tb Olivenöl extra vergine
60 g Butter; (1)
1 sm Zwiebel; feingehackt
325 g Topinambur; geschält
4 sm Artischocken Oder Herzen von
– frischen gr. Artischocken
350 g Risottoreis (Carnaroli,
– Vialone Nano oder Arborio)
50 g Parmesan; frisch gerieben
40 g Butter; (2)
2 ts frische glatte Petersilie;
– feingehackt
Meersalz
; schwarzer Pfeffer, frisch
– gemahlen
(*) Risotto con due carciofi
Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit Butter
(1) dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat.
In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete
Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe
hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis
alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis
sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biß hat. Von
der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersilie hineinrühren.
Abschmecken und servieren. [mehr…]
– (auch Instant)
4 tb Olivenöl extra vergine
60 g Butter; (1)
1 sm Zwiebel; feingehackt
325 g Topinambur; geschält
4 sm Artischocken Oder Herzen von
– frischen gr. Artischocken
350 g Risottoreis (Carnaroli,
– Vialone Nano oder Arborio)
50 g Parmesan; frisch gerieben
40 g Butter; (2)
2 ts frische glatte Petersilie;
– feingehackt
Meersalz
; schwarzer Pfeffer, frisch
– gemahlen
(*) Risotto con due carciofi
Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit Butter
(1) dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat.
In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete
Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe
hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis
alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis
sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biß hat. Von
der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersilie hineinrühren.
Abschmecken und servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 21:29
Adamis †: Racletterisotto
250 g Raclettekaese
1 md Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenoel
200 g Arborio- oder Vialonereis
150 ml Weisswein
4 Thymianzweige
600 ml Huehnerbouillon
–- Menge anpassen
Salz
Schwarzer Pfeffer
Den Kaese in kleine Wuerfelchen schneiden. Die Zwiebel und den
Knoblauch schaelen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne das Olivenoel erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch darin anduensten. Den Reis beifuegen und mitroesten, bis
die Koerner mit einem Fettfilm ueberzogen sind. Den Weisswein
dazugiessen und unter Ruehren vollstaendig einkochen lassen.
Nun den Thymian sowie nach und nach Bouillon beifuegen. Den Risotto
auf mittlerem Feuer unter haeufigem Ruehren leise kochen lassen, bis
er bissfest ist, aber immer noch eine suppige Konsistenz hat.
Nun die Raclettewuerfel in den Risotto geben und ruehren, bis sie zu
schmelzen beginnen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und
sofort servieren. [mehr…]
1 md Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenoel
200 g Arborio- oder Vialonereis
150 ml Weisswein
4 Thymianzweige
600 ml Huehnerbouillon
–- Menge anpassen
Salz
Schwarzer Pfeffer
Den Kaese in kleine Wuerfelchen schneiden. Die Zwiebel und den
Knoblauch schaelen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne das Olivenoel erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch darin anduensten. Den Reis beifuegen und mitroesten, bis
die Koerner mit einem Fettfilm ueberzogen sind. Den Weisswein
dazugiessen und unter Ruehren vollstaendig einkochen lassen.
Nun den Thymian sowie nach und nach Bouillon beifuegen. Den Risotto
auf mittlerem Feuer unter haeufigem Ruehren leise kochen lassen, bis
er bissfest ist, aber immer noch eine suppige Konsistenz hat.
Nun die Raclettewuerfel in den Risotto geben und ruehren, bis sie zu
schmelzen beginnen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und
sofort servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 21:25
Adamis †: Tintenfisch-Risotto
750 g Tintenfischtuben
–- ohne Tinte
1 Beutelchen Tinte
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Bd. Glatte Petersilie
1/4 l Trockenen Weisswein
3/4 l Fischbruehe; Fischfonds
250 g Avarioreis
Olivenoel
;Salz
;Pfeffer aus der Muehle
Den in Streifen geschnittenen Tintenfisch in Knoblauch, Zitrone und
Olivenoel ca. 20 Minuten marinieren. Die feingehackte Zwiebel
anduensten, den Tintenfisch hinzugeben und anbraten, mit Wein
abloeschen und Tinte hinzufuegen. Ca. 20 Minuten leicht koecheln, ab und
zu etwas Fischbruehe zugiessen.
Den Reis dazugeben und nach und nach die Fischbruehe hinzugiessen, bis
der Reis aufgequollen ist. Dabei staendig ruehren. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen und mit der Petersilie bestreuen. [mehr…]
–- ohne Tinte
1 Beutelchen Tinte
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Bd. Glatte Petersilie
1/4 l Trockenen Weisswein
3/4 l Fischbruehe; Fischfonds
250 g Avarioreis
Olivenoel
;Salz
;Pfeffer aus der Muehle
Den in Streifen geschnittenen Tintenfisch in Knoblauch, Zitrone und
Olivenoel ca. 20 Minuten marinieren. Die feingehackte Zwiebel
anduensten, den Tintenfisch hinzugeben und anbraten, mit Wein
abloeschen und Tinte hinzufuegen. Ca. 20 Minuten leicht koecheln, ab und
zu etwas Fischbruehe zugiessen.
Den Reis dazugeben und nach und nach die Fischbruehe hinzugiessen, bis
der Reis aufgequollen ist. Dabei staendig ruehren. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen und mit der Petersilie bestreuen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 21:19
Adamis †: Risotto mit Pilzen
250 g Italienischer Risottoreis,
oder Rundkornreis
2 Zwiebeln, in Ringe
– geschnitten
50 g Butter
100 ml Trockener Weisswein (Orvieto
– oder Soave)
1/2 l Fleischbruehe
Salz
Pfeffer
250 g Frische gemischte Pilze
40 g Geriebener Parmesankaese
Glatte Petersilie
Zwiebeln in Butter glasieren, mit dem Wein abloeschen und einkochen
lassen.
Danach erst Reis zugeben und duensten, bis er glasig wird,
dann die Fleischbruehe zufuegen. Auf kleiner Stufe zugedeckt garen
lassen, bis keine
Fluessigkeit mehr zu sehen ist. Ist der Reis noch nicht weich,
etwas Bouillon nachgiessen und weitergaren. Achten Sie aber auf
weichen Biss. Optimal ist dafuer Rundkornreis. Schliesslich
salzen, pfeffern, Parmesan und Butter unterruehren. Pilze
mundgerecht zerteilen, in Butter braten und wuerzen. Zuletzt werden
sie ueber den Reis gegeben und mit Petersilie garniert. [mehr…]
oder Rundkornreis
2 Zwiebeln, in Ringe
– geschnitten
50 g Butter
100 ml Trockener Weisswein (Orvieto
– oder Soave)
1/2 l Fleischbruehe
Salz
Pfeffer
250 g Frische gemischte Pilze
40 g Geriebener Parmesankaese
Glatte Petersilie
Zwiebeln in Butter glasieren, mit dem Wein abloeschen und einkochen
lassen.
Danach erst Reis zugeben und duensten, bis er glasig wird,
dann die Fleischbruehe zufuegen. Auf kleiner Stufe zugedeckt garen
lassen, bis keine
Fluessigkeit mehr zu sehen ist. Ist der Reis noch nicht weich,
etwas Bouillon nachgiessen und weitergaren. Achten Sie aber auf
weichen Biss. Optimal ist dafuer Rundkornreis. Schliesslich
salzen, pfeffern, Parmesan und Butter unterruehren. Pilze
mundgerecht zerteilen, in Butter braten und wuerzen. Zuletzt werden
sie ueber den Reis gegeben und mit Petersilie garniert. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 21:15
Adamis †: Risotto mit Morcheln
20 g Getrocknete Morcheln;
–- extra grosse nehmen!
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
75 g Parmesan; im Stueck!
2 tb Butter
1 tb Oel
250 g Risotto-Reis; Arborio-Reis
1 ts Gruene Pfefferkoerner
3/8 l Gemuesefond; a.d. Glas
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
1/8 l Schlagsahne
Die Morcheln in gut 1/8 Liter warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann
in ein Haarsieb giessen. Einweichwasser auffangen. Die Zwiebel fein wuer-
feln. Den Knoblauch durch die Presse druecken. Den Parmesan in duenne
Scheiben hobeln.
Butter und Oel im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis unter Wenden
glasig duensten. Ausgedrueckte Morcheln und gruenen Pfeffer dazugeben und
mit anduensten. Gemuesefond und Pilzeinweichwasser auf 1/2 Liter abmessen,
mit der Sahne erhitzen und nach und nach angiessen. Reis bei milder Hitze
25 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Mit Parmesanspaene bestreut servieren. [mehr…]
–- extra grosse nehmen!
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
75 g Parmesan; im Stueck!
2 tb Butter
1 tb Oel
250 g Risotto-Reis; Arborio-Reis
1 ts Gruene Pfefferkoerner
3/8 l Gemuesefond; a.d. Glas
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
1/8 l Schlagsahne
Die Morcheln in gut 1/8 Liter warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann
in ein Haarsieb giessen. Einweichwasser auffangen. Die Zwiebel fein wuer-
feln. Den Knoblauch durch die Presse druecken. Den Parmesan in duenne
Scheiben hobeln.
Butter und Oel im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis unter Wenden
glasig duensten. Ausgedrueckte Morcheln und gruenen Pfeffer dazugeben und
mit anduensten. Gemuesefond und Pilzeinweichwasser auf 1/2 Liter abmessen,
mit der Sahne erhitzen und nach und nach angiessen. Reis bei milder Hitze
25 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Mit Parmesanspaene bestreut servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 21:12
Adamis †: Rotweinrisotto
1 Kleine Zwiebel
50 g Butter
400 g Reis
400 ml Kräftiger Rotwein
500 ml Kräftige Fleischbrühe
; Salz
4 tb Geriebener Parmesan
; Gemahlener Pfeffer
Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in der Hälfte der Butter glasig
dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren mit dem Holzlöffel glasig
werden lassen. Nach und nach den Wein, dann die heiße Fleischbrühe
zugießen. Mit Salz abschmecken. Sobald der Reis gar ist, die restliche
Butter und den Käse untermischen und pfeffern. Den Risotto kurz im
geschlossenen Topf durchziehen lassen und sofort auf den Tisch bringen. [mehr…]
50 g Butter
400 g Reis
400 ml Kräftiger Rotwein
500 ml Kräftige Fleischbrühe
; Salz
4 tb Geriebener Parmesan
; Gemahlener Pfeffer
Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in der Hälfte der Butter glasig
dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren mit dem Holzlöffel glasig
werden lassen. Nach und nach den Wein, dann die heiße Fleischbrühe
zugießen. Mit Salz abschmecken. Sobald der Reis gar ist, die restliche
Butter und den Käse untermischen und pfeffern. Den Risotto kurz im
geschlossenen Topf durchziehen lassen und sofort auf den Tisch bringen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 21:07
Adamis †: Risotto mit Spinat
1 Schalotte; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; gepresst
2 Lorbeerblaetter
1 tb Butter oder Margarine; -2
400 g Risottoreis; z.B. Arborio
1 dl Weisswein
1 dl Vermouth; trocken, weiss
1 l Gemuesebouillon; heiss
300 g Fruehlingsspinat
150 g Pfeffer-Boursin
;Salz nach Bedarf
Schalotten, Knoblauch und Lorbeer in der warmen Butter oder Margarine
andaempfen. Reis beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit Wein
und Vermouth abloeschen, vollstaendig einkochen.
Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer mit
Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten
knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.
Spinat die letzten 5 Minuten mitgaren. Boursin kurz vor dem Servieren
darunterruehren, Lorbeerblaetter entfernen, wuerzen, nur noch heiss
werden lassen. Sofort servieren. [mehr…]
2 Knoblauchzehen; gepresst
2 Lorbeerblaetter
1 tb Butter oder Margarine; -2
400 g Risottoreis; z.B. Arborio
1 dl Weisswein
1 dl Vermouth; trocken, weiss
1 l Gemuesebouillon; heiss
300 g Fruehlingsspinat
150 g Pfeffer-Boursin
;Salz nach Bedarf
Schalotten, Knoblauch und Lorbeer in der warmen Butter oder Margarine
andaempfen. Reis beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit Wein
und Vermouth abloeschen, vollstaendig einkochen.
Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer mit
Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten
knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.
Spinat die letzten 5 Minuten mitgaren. Boursin kurz vor dem Servieren
darunterruehren, Lorbeerblaetter entfernen, wuerzen, nur noch heiss
werden lassen. Sofort servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 21:03
Adamis †: Risotto mit Cicorino verde
1 Schalotte; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; gepresst
2 tb Olivenoel
400 g Cicorino verde
400 g Risottoreis; z.B. Vialone
1 1/2 dl Weisswein
1 l Gemuesebouillon; heiss
200 g Mascarpone
50 g Parmesan; frisch gerieben
;Salz nach Bedarf
;Pfeffer nach Bedarf
75 g Rohschinken; in Streifen
Schalotten und Knoblauch im warmen Oel andaempfen. Cicorino in
Blaetter teilen, 1/4 davon beiseite stellen, Rest kurz mitdaempfen.
Reis beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Wein
abloeschen und vollstaendig einkochen lassen. Die Bouillon nach und
nach dazugiessen, so dass der Reiss immer knapp mit Fluessigkeit
bedeckt ist. Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich
koecheln, Pfanne nicht zudecken.
Beiseite gestellten Cicorino in feine Streifen schneiden, mit dem
Mascarpone und dem Parmesan unter den Risotto ruehren, wuerzen, nur
noch heiss werden lassen.
Dann etwa 2/3 des Rohschinkens daruntermischen, den Rest als Garnitur
darueber verteilen. Sofort servieren. [mehr…]
1 Knoblauchzehe; gepresst
2 tb Olivenoel
400 g Cicorino verde
400 g Risottoreis; z.B. Vialone
1 1/2 dl Weisswein
1 l Gemuesebouillon; heiss
200 g Mascarpone
50 g Parmesan; frisch gerieben
;Salz nach Bedarf
;Pfeffer nach Bedarf
75 g Rohschinken; in Streifen
Schalotten und Knoblauch im warmen Oel andaempfen. Cicorino in
Blaetter teilen, 1/4 davon beiseite stellen, Rest kurz mitdaempfen.
Reis beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Wein
abloeschen und vollstaendig einkochen lassen. Die Bouillon nach und
nach dazugiessen, so dass der Reiss immer knapp mit Fluessigkeit
bedeckt ist. Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich
koecheln, Pfanne nicht zudecken.
Beiseite gestellten Cicorino in feine Streifen schneiden, mit dem
Mascarpone und dem Parmesan unter den Risotto ruehren, wuerzen, nur
noch heiss werden lassen.
Dann etwa 2/3 des Rohschinkens daruntermischen, den Rest als Garnitur
darueber verteilen. Sofort servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 21:01
Adamis †: Risotto mit Artischocken
6 Junge Artischocken
;Salz
1 Zitrone
4 Schalotten
80 g Butter
1/2 l ;Artischocken-Kochbruehe
200 g Rundkornreis
;Pfeffer; aus der Muehle
1 ts Instant-Gemuesebruehe
1 Bd. Petersilie
Von den Artischocken die harten Aussenblaetter abschneiden, den Stiel
herausbrechen. Artischocken abspuelen, in reichlich Salzwasser mit
Zitronenscheiben geben. Zugedeckt ca. 40 Min. kochen, Artischocken
herausnehmen. Schalottenwuerfel in der Haelfte der Butter glasig
duensten, Reis zugeben, kurz mit anduensten, mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
Die angegebene Menge des Artischocken-Kochwassers mit der Gemuesebruehe
aufkochen. Bruehe zum Reis giessen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca.
20 Min. garen.
Inzwischen von den Artischocken die Blaetter und das faserige „Heu“
entfernen und die Boeden in Stuecke schneiden. Kurz in der zweiten
Haelfte der Butter duensten. Artischocken vorsichtig unter den Reis
mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen. [mehr…]
;Salz
1 Zitrone
4 Schalotten
80 g Butter
1/2 l ;Artischocken-Kochbruehe
200 g Rundkornreis
;Pfeffer; aus der Muehle
1 ts Instant-Gemuesebruehe
1 Bd. Petersilie
Von den Artischocken die harten Aussenblaetter abschneiden, den Stiel
herausbrechen. Artischocken abspuelen, in reichlich Salzwasser mit
Zitronenscheiben geben. Zugedeckt ca. 40 Min. kochen, Artischocken
herausnehmen. Schalottenwuerfel in der Haelfte der Butter glasig
duensten, Reis zugeben, kurz mit anduensten, mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
Die angegebene Menge des Artischocken-Kochwassers mit der Gemuesebruehe
aufkochen. Bruehe zum Reis giessen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca.
20 Min. garen.
Inzwischen von den Artischocken die Blaetter und das faserige „Heu“
entfernen und die Boeden in Stuecke schneiden. Kurz in der zweiten
Haelfte der Butter duensten. Artischocken vorsichtig unter den Reis
mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:59
Adamis †: Moehrenrisotto
Aber es geht doch in dem Artikel um Aufläufe…
1 Zwiebel
750 g Moehren
250 g Naturreis
1 cn Safran; (Doeschen)
1 ts Curry
1/2 l Gemuesebruehe
1 Bd. Petersilie
50 g Kuerbiskerne
Zwiebel wuerfeln, anduensten, Moehren schaelen, in Stifte schneiden,
Naturreis, Safran, Curry dazugeben, alles kurz anduensten, mit
Gemuesebruehe abloeschen, 15-20 Min. garen.
Petersilie, Kuerbiskerne hacken, druebergeben. [mehr…]
1 Zwiebel
750 g Moehren
250 g Naturreis
1 cn Safran; (Doeschen)
1 ts Curry
1/2 l Gemuesebruehe
1 Bd. Petersilie
50 g Kuerbiskerne
Zwiebel wuerfeln, anduensten, Moehren schaelen, in Stifte schneiden,
Naturreis, Safran, Curry dazugeben, alles kurz anduensten, mit
Gemuesebruehe abloeschen, 15-20 Min. garen.
Petersilie, Kuerbiskerne hacken, druebergeben. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:57
Adamis †: Riesenkrevetten auf Vollkornrisotto
Krevetten
500 g Grosse Krevetten
2 tb Sojasauce
;schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
3 tb Erdnussoel
Risotto
250 g Vollreis
7 dl ;Wasser
1 Zwiebel; fein gehackt
2 tb Butter
1 dl Weisswein
Bruehe; nach Bedarf
;Pfeffer
;Salz
Parmesan
Damit der Vollreis weich wird, ist es vor allem wichtig, dass man ihm
beim Vorkochen kein Salz beifuegt.
Wasser zum Kochen bringen, den Reis dazugeben, den Topf zudecken und
vom Feuer nehmen. Nun laesst man den Reis mindestens 3 Stunden
quellen, am besten ueber Nacht.
Die Krevetten schaelen, die Schwanzenden dranlassen. Die Daerme dem
Ruecken entlang entfernen, dazu die Krevetten evtl. wenig
aufschneiden. Die Krevetten mit Sojasauce und Pfeffer wuerzen und 20
Minuten marinieren.
Mit dem vorgekochten Reis bereitet man einen klassischen Risotto zu,
indem man zuerst Zwiebel in Butter daempft, dann den Reis zugibt, mit
Weisswein abloescht und darauf unter gelegentlichem Ruehren Bruehe
zugibt, bis der Reis weich ist.
Inzwischen Knoblauch im heissen Oel kurz braten. Krevetten beigeben
und beidseits je 1 Minuten braten.
Vollreisrisotto mit Pfeffer, Salz und Parmesan wuerzen. Die Krevetten
auf den fertigen Risotto legen, ein paar Minuten ziehen lassen. [mehr…]
500 g Grosse Krevetten
2 tb Sojasauce
;schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
3 tb Erdnussoel
Risotto
250 g Vollreis
7 dl ;Wasser
1 Zwiebel; fein gehackt
2 tb Butter
1 dl Weisswein
Bruehe; nach Bedarf
;Pfeffer
;Salz
Parmesan
Damit der Vollreis weich wird, ist es vor allem wichtig, dass man ihm
beim Vorkochen kein Salz beifuegt.
Wasser zum Kochen bringen, den Reis dazugeben, den Topf zudecken und
vom Feuer nehmen. Nun laesst man den Reis mindestens 3 Stunden
quellen, am besten ueber Nacht.
Die Krevetten schaelen, die Schwanzenden dranlassen. Die Daerme dem
Ruecken entlang entfernen, dazu die Krevetten evtl. wenig
aufschneiden. Die Krevetten mit Sojasauce und Pfeffer wuerzen und 20
Minuten marinieren.
Mit dem vorgekochten Reis bereitet man einen klassischen Risotto zu,
indem man zuerst Zwiebel in Butter daempft, dann den Reis zugibt, mit
Weisswein abloescht und darauf unter gelegentlichem Ruehren Bruehe
zugibt, bis der Reis weich ist.
Inzwischen Knoblauch im heissen Oel kurz braten. Krevetten beigeben
und beidseits je 1 Minuten braten.
Vollreisrisotto mit Pfeffer, Salz und Parmesan wuerzen. Die Krevetten
auf den fertigen Risotto legen, ein paar Minuten ziehen lassen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:54
Adamis †: Knoblauch-Risotto
250 g Risotto-Reis; (Carnaroli
-oder Aborio)
100 g frischer Knoblauch; gepellt
3/4 l Fleischbrühe; heiß
1 Schalotte
3 Olivenöl
40 g Butter
40 g Parmesan
1 Petersilie
2 angeschlagene süße Sahne
etwas Limonensaft
Salz
Den Knoblauch schälen und die Zehen vierteln oder halbieren, je nach
Größe. Schalotte und Reis in Olivenöl andünsten – alles schön
verrühren, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt. Nun Knoblauch
und etwas erwärmte Brühe dazu – dann wieder rühren. Wieder Brühe
dazu und wieder rühren, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis bissig ist.
Gesamtrührzeit 20 Minuten.
Zum Ende der Rührzeit den geriebenen Parmesan, die Butter,
Petersilie und die angeschlagene Sahne dazu geben – mit Salz und
etwas Limonen- oder Zitronensaft abschmecken und servieren.
Wichtig ist das ständige Bewegen (bei mittlerer Hitze) des Reises.
Und unerläßlich ist eine gute selbstgekochte Brühe.
Der Reis nimmt die Brühe unterschiedlich auf – also evtl. benötigen
Sie etwas mehr oder weniger als einen dreiviertel Liter.
Der Risotto schmeckt solo, in einem tiefen Teller mit Löffel
serviert, sehr lecker oder mit etwas grünem Spargel oder einigen
gebratenen Scampis. [mehr…]
-oder Aborio)
100 g frischer Knoblauch; gepellt
3/4 l Fleischbrühe; heiß
1 Schalotte
3 Olivenöl
40 g Butter
40 g Parmesan
1 Petersilie
2 angeschlagene süße Sahne
etwas Limonensaft
Salz
Den Knoblauch schälen und die Zehen vierteln oder halbieren, je nach
Größe. Schalotte und Reis in Olivenöl andünsten – alles schön
verrühren, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt. Nun Knoblauch
und etwas erwärmte Brühe dazu – dann wieder rühren. Wieder Brühe
dazu und wieder rühren, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis bissig ist.
Gesamtrührzeit 20 Minuten.
Zum Ende der Rührzeit den geriebenen Parmesan, die Butter,
Petersilie und die angeschlagene Sahne dazu geben – mit Salz und
etwas Limonen- oder Zitronensaft abschmecken und servieren.
Wichtig ist das ständige Bewegen (bei mittlerer Hitze) des Reises.
Und unerläßlich ist eine gute selbstgekochte Brühe.
Der Reis nimmt die Brühe unterschiedlich auf – also evtl. benötigen
Sie etwas mehr oder weniger als einen dreiviertel Liter.
Der Risotto schmeckt solo, in einem tiefen Teller mit Löffel
serviert, sehr lecker oder mit etwas grünem Spargel oder einigen
gebratenen Scampis. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:53
Adamis †: Ingwer-Risotto mit grünem Spargel
500 g grüner Spargel; möglichst
–- zarter thailändischer
Salz
Zucker
50 g Schalotten
100 g frische Ingwerwurzel
800 ml Kalbsfond (Glas)
2 tb Öl
250 g Risottoreis
20 g Butter
weißer Pfeffer adM
Den Spargel am unteren Ende schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den
Spargel mit Spitzen un 6-8 cm lange Stücke schneiden. Die unteren
Spargelabschnitte mit 1/8 l Wasser, je 1 Prise Salz und Zucker zugedeckt in
8-10 Minuten weich kochen und abgetropft im Mixer pürieren. Den Sud
aufheben.
Die Schalotten sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und auf der
Haushaltsreibe fein reiben. Gleichzeitig den Kalbsfond erhitzen.
Das Öl im Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten und den
ungewaschenen Reis unterrühren. 150 ml heißen Kalbsfond dazugießen und bei
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis ihn
völlig aufgesogen hat. Nach und nach unter ständigem Rühren den restlichen
heißen Kalbsfond dazugießen. Nach 15-18 Minuten ist der Risotto fertig.
Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer und das Spargelpüree unterheben. Die
Butter unterrühren. Den Risotto salzen und pfeffern.
Die Spargelspitzen im beiseite gestellten Sud bei mittlerer Hitze zugedeckt
in 6-8 Minuten weich dünsten. (Sie dürfen nicht zerfallen – die Länge der
Garzeit hängt von der Stärke der Spargelspitzen ab). Die Spargelspitzen
abtropfen lassen. Den Risotto in eine vorgewärmte Schüssel geben und die
Spargelspitzen darauf anrichten. [mehr…]
–- zarter thailändischer
Salz
Zucker
50 g Schalotten
100 g frische Ingwerwurzel
800 ml Kalbsfond (Glas)
2 tb Öl
250 g Risottoreis
20 g Butter
weißer Pfeffer adM
Den Spargel am unteren Ende schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den
Spargel mit Spitzen un 6-8 cm lange Stücke schneiden. Die unteren
Spargelabschnitte mit 1/8 l Wasser, je 1 Prise Salz und Zucker zugedeckt in
8-10 Minuten weich kochen und abgetropft im Mixer pürieren. Den Sud
aufheben.
Die Schalotten sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und auf der
Haushaltsreibe fein reiben. Gleichzeitig den Kalbsfond erhitzen.
Das Öl im Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten und den
ungewaschenen Reis unterrühren. 150 ml heißen Kalbsfond dazugießen und bei
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis ihn
völlig aufgesogen hat. Nach und nach unter ständigem Rühren den restlichen
heißen Kalbsfond dazugießen. Nach 15-18 Minuten ist der Risotto fertig.
Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer und das Spargelpüree unterheben. Die
Butter unterrühren. Den Risotto salzen und pfeffern.
Die Spargelspitzen im beiseite gestellten Sud bei mittlerer Hitze zugedeckt
in 6-8 Minuten weich dünsten. (Sie dürfen nicht zerfallen – die Länge der
Garzeit hängt von der Stärke der Spargelspitzen ab). Die Spargelspitzen
abtropfen lassen. Den Risotto in eine vorgewärmte Schüssel geben und die
Spargelspitzen darauf anrichten. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:49
Adamis †: Gruener Spargel in Risotto
2 tb Olivenoel
1 Zwiebel
250 g Avorio-Reis
750 ml Gemuesebruehe
500 g gruener Spargel
10 g Butter
50 g Parmesankaese
Die sehr fein gehackte Zwiebel im Olivenoel glasig duensten, dann den Reis
hinzugeben und im Oel wenden.
Nach und nach einen 2/3 der Gemuesebruehe zugiessen. Es ist wichtig, den
Risotto staendig gut umzuruehren und mit dem Nachgiessen zu warten, bis die
zugegebene Fluessigkeit aufgesogen ist. So wird der Risotto schoen saemig.
Waehrend der Risotto gart, den Spargel putzen. Hierfuer von jeder Stange den
unteren holzigen Teil (Bissprobe) abschneiden, den restlichen Stiel in
Stuecke schneiden, die Koepfe 5 cm lang schraeg abschneiden.
In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Spargelstuecke darin anduensten
und mit der restlichen Bruehe aufgiessen. Je nach Dicke der Stuecke 5-8
Minuten garen. Die Spargelspitzen beiseite legen, den Rest puerieren.
Die Puerierte Masse und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto
heben gut verruehren und kurz ziehen lassen. Zum Schluss die Spargelspitzen
auf dem Risotto verteilen.
Um einen authentischen italienischen Risotto herzustellen, benoetigt man
ein speziellen Rundkornreis, der breiig-klebrig, aber im Kern noch bissfest
zerkocht. Gut geeignet: Avorio- oder Vialone-Reis.
Anders als weisser Spargel waechst gruener Spargel oberirdisch. Dir Stangen
sind zumeist wesentlich duenner, brauchen jedoch, nachdem das holzige Ende
entfernt ist, kaum geschaelt zu werden. Die Kochzeit betraegt ca. 10 Minuten. [mehr…]
1 Zwiebel
250 g Avorio-Reis
750 ml Gemuesebruehe
500 g gruener Spargel
10 g Butter
50 g Parmesankaese
Die sehr fein gehackte Zwiebel im Olivenoel glasig duensten, dann den Reis
hinzugeben und im Oel wenden.
Nach und nach einen 2/3 der Gemuesebruehe zugiessen. Es ist wichtig, den
Risotto staendig gut umzuruehren und mit dem Nachgiessen zu warten, bis die
zugegebene Fluessigkeit aufgesogen ist. So wird der Risotto schoen saemig.
Waehrend der Risotto gart, den Spargel putzen. Hierfuer von jeder Stange den
unteren holzigen Teil (Bissprobe) abschneiden, den restlichen Stiel in
Stuecke schneiden, die Koepfe 5 cm lang schraeg abschneiden.
In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Spargelstuecke darin anduensten
und mit der restlichen Bruehe aufgiessen. Je nach Dicke der Stuecke 5-8
Minuten garen. Die Spargelspitzen beiseite legen, den Rest puerieren.
Die Puerierte Masse und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto
heben gut verruehren und kurz ziehen lassen. Zum Schluss die Spargelspitzen
auf dem Risotto verteilen.
Um einen authentischen italienischen Risotto herzustellen, benoetigt man
ein speziellen Rundkornreis, der breiig-klebrig, aber im Kern noch bissfest
zerkocht. Gut geeignet: Avorio- oder Vialone-Reis.
Anders als weisser Spargel waechst gruener Spargel oberirdisch. Dir Stangen
sind zumeist wesentlich duenner, brauchen jedoch, nachdem das holzige Ende
entfernt ist, kaum geschaelt zu werden. Die Kochzeit betraegt ca. 10 Minuten. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:45
Adamis †: Indischer Gemuesereis
1 sm Blumenkohl
250 g Moehren
100 g Zwiebeln
3 tb Oel
1 pn Safran
1 pn Zimt
1 pn Kardamom
1 pn Nelken
1 pn Cumin
1/2 ts ; Salz
200 g Basmati-Reis
700 ml ; Wasser
100 g Erbsen; tiefgefrohren
Blumenkohl putzen, waschen, in Roeschen zerteilen. Moehren waschen,
putzen und in Stuecke schneiden.
Zwiebeln abziehen, halbieren, in Scheiben schneiden und im heissen Oel
abduensten. Gewuerze, Reis und Gemuese zugeben, kurz mitduensten.
Wasser zugiessen, ca. 10 Minuten garen. Erbsen in den letzten 5
Minuten dazugeben. Abschmecken. [mehr…]
250 g Moehren
100 g Zwiebeln
3 tb Oel
1 pn Safran
1 pn Zimt
1 pn Kardamom
1 pn Nelken
1 pn Cumin
1/2 ts ; Salz
200 g Basmati-Reis
700 ml ; Wasser
100 g Erbsen; tiefgefrohren
Blumenkohl putzen, waschen, in Roeschen zerteilen. Moehren waschen,
putzen und in Stuecke schneiden.
Zwiebeln abziehen, halbieren, in Scheiben schneiden und im heissen Oel
abduensten. Gewuerze, Reis und Gemuese zugeben, kurz mitduensten.
Wasser zugiessen, ca. 10 Minuten garen. Erbsen in den letzten 5
Minuten dazugeben. Abschmecken. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:37
Adamis †: Kürbisrisotto
1 tb Olivenöl
1 tb Butter
1 lg Zwiebel
400 g Kürbiswürfel
300 g italienischer Reis
3 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 dl herber Weißwein
Salz
Pfeffer
2 tb Rahm
4 tb Parmesan
Schnittlauch oder Petersilie
Olivenöl und Butter in einem Kochtopf heiß werden lassen. Kleingehackte
Zwiebel und Kürbiswürfel darin etwas dämpfen. Reis beigeben und alles gut
vermengen. Mit Wein ablöschen. Fleischbrühe nach und nach schöpflöffelweise
beigeben, immer wieder einkochen lassen, mit einem Holzlöffel sanft
umrühren.
Nach 18 Minuten hat der Risotteo die richtige breiartige Konsistenz. Den
Kochtopf vom Feuer nehmen, salzen, pfeffern. Rahm und Käse zugeben. Alles
miteinander vermengen.
Den Topf zudecken rund drei Minuten stehenlassen. In einer gewärmten,
tiefen Schüssel anrichten. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. [mehr…]
1 tb Butter
1 lg Zwiebel
400 g Kürbiswürfel
300 g italienischer Reis
3 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 dl herber Weißwein
Salz
Pfeffer
2 tb Rahm
4 tb Parmesan
Schnittlauch oder Petersilie
Olivenöl und Butter in einem Kochtopf heiß werden lassen. Kleingehackte
Zwiebel und Kürbiswürfel darin etwas dämpfen. Reis beigeben und alles gut
vermengen. Mit Wein ablöschen. Fleischbrühe nach und nach schöpflöffelweise
beigeben, immer wieder einkochen lassen, mit einem Holzlöffel sanft
umrühren.
Nach 18 Minuten hat der Risotteo die richtige breiartige Konsistenz. Den
Kochtopf vom Feuer nehmen, salzen, pfeffern. Rahm und Käse zugeben. Alles
miteinander vermengen.
Den Topf zudecken rund drei Minuten stehenlassen. In einer gewärmten,
tiefen Schüssel anrichten. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:18
Adamis †: Apfelrisotto mit Ziegenkaese
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 tb Butter; (1)
350 g Risottoreis
4 dl Cidre; Apfelwein
6 dl Gemuesebouillon
2 ts Frische Rosmarinnadeln
150 g Ziegenfrischkaese
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
2 Rotschalige Aepfel
1 tb Butter (2)
Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken. In der warmen Butter
(1) hellgelb duensten. Den Reis beifuegen und kurz mitroesten. Den
Apfelwein dazugiessen. Unter haeufigem Ruehren vollstaendig vom Reis
aufnehmen lassen.
Nun die Gemuesebouillon beifuegen. Die Haelfte des Rosmarins fein
hacken und dem Reis beifuegen. Diesen noch so lange kochen lassen,
bis er bissfest ist.
Den Kaese wuerfeln. Die Haelfte davon unter den Fertigen Risotto
mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der
Herdplatte 5 Minuten nachgaren lassen.
Die Aepfel ungeschaelt vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die
Fruechte in Schnitze schneiden. In der Butter (2) zusammen mit den
restlichen Rosmarinnadeln kurz braten. Zusammen mit den restlichen
Kaesewuerfelchen auf dem Risotto anrichten. [mehr…]
2 Knoblauchzehen
1 tb Butter; (1)
350 g Risottoreis
4 dl Cidre; Apfelwein
6 dl Gemuesebouillon
2 ts Frische Rosmarinnadeln
150 g Ziegenfrischkaese
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
2 Rotschalige Aepfel
1 tb Butter (2)
Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken. In der warmen Butter
(1) hellgelb duensten. Den Reis beifuegen und kurz mitroesten. Den
Apfelwein dazugiessen. Unter haeufigem Ruehren vollstaendig vom Reis
aufnehmen lassen.
Nun die Gemuesebouillon beifuegen. Die Haelfte des Rosmarins fein
hacken und dem Reis beifuegen. Diesen noch so lange kochen lassen,
bis er bissfest ist.
Den Kaese wuerfeln. Die Haelfte davon unter den Fertigen Risotto
mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der
Herdplatte 5 Minuten nachgaren lassen.
Die Aepfel ungeschaelt vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die
Fruechte in Schnitze schneiden. In der Butter (2) zusammen mit den
restlichen Rosmarinnadeln kurz braten. Zusammen mit den restlichen
Kaesewuerfelchen auf dem Risotto anrichten. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:15
Adamis †: Arroz con granadas
300 g Fleischtomaten
1/2 l Huehnerbruehe
1 Zwiebel
3 tb Oel
2 Knoblauchzehen
150 g Langkornreis
; Salz
; schwarzer Pfeffer a.d.M.
1 Granatapfel
1 Banane
Zitronensaft
1 Korianderzweig
Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, entkernen, dabei die
Stilansaetze entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Die Huehnerbruehe
aufkochen lassen und die Tomatenstueckchen einlegen.
Die Zwiebel schaelen und fein hacken. In einem Topf das Oel erhitzen, die
Zwiebel darin glasig duensten. Den Knoblauch schaelen und dazudruecken. Den
Reis hineinstreuen und umruehren, bis alle Koernchen von einem Oelfilm umgeben
sind.
Mit der Huehnerbruehe aufgiessen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher
Hitze in 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen den Granatapfel quer halbieren und die kerne herausloesen. Die
Banane schaelen, in Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft
betraeufeln.
Die Granatapfelkerne und 2/3 der Bananenscheiben unter den Reis heben. Mit
dem Korianderzweig und den restlichen Bananenscheiben garnieren. [mehr…]
1/2 l Huehnerbruehe
1 Zwiebel
3 tb Oel
2 Knoblauchzehen
150 g Langkornreis
; Salz
; schwarzer Pfeffer a.d.M.
1 Granatapfel
1 Banane
Zitronensaft
1 Korianderzweig
Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, entkernen, dabei die
Stilansaetze entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Die Huehnerbruehe
aufkochen lassen und die Tomatenstueckchen einlegen.
Die Zwiebel schaelen und fein hacken. In einem Topf das Oel erhitzen, die
Zwiebel darin glasig duensten. Den Knoblauch schaelen und dazudruecken. Den
Reis hineinstreuen und umruehren, bis alle Koernchen von einem Oelfilm umgeben
sind.
Mit der Huehnerbruehe aufgiessen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher
Hitze in 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen den Granatapfel quer halbieren und die kerne herausloesen. Die
Banane schaelen, in Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft
betraeufeln.
Die Granatapfelkerne und 2/3 der Bananenscheiben unter den Reis heben. Mit
dem Korianderzweig und den restlichen Bananenscheiben garnieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:10
Adamis †: Feta-Risotto in Peperoni
1 sm Aubergine; a ca. 200 g
1 tb Olivenoel
200 g Naturreis; Vollreis
2 dl Gemuesebouillon
100 g Feta-Kaese
50 g Parmesan; gerieben
4 lg Peperoni; gruene sind
–- besonders gut geeignet
Aubergine fein wuerfeln. Im Dampfkochtopf das Oel erwaermen. Reis und
Auberginen leicht anduensten. Zwiebel dazuraffeln, mit Bouillon
abloeschen und aufkochen. Die Pfanne verschliessen. Von dem Moment
an, wo der Ventilring sichtbar ist, 10 Minuten unter Druck garen. Vom
Herd nehmen und warten, bis der Ring wieder unten ist.
Feta-Kaese wuerfeln, zusammen mit dem Parmesan unter den Risotto
ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von den Peperoni rundum den Deckel mit Stielansatz wegschneiden. Im
Peperoni-Innern die weissen Zwischenwaenden entfernen und die Kernchen
herausklopfen. Den Risotto in die Peperoni fuellen und die Deckel
wieder aufsetzen.
Den Dampfkochtopf ausspuelen und etwas Wasser einfuellen. Den
Siebeinsatz hineinlegen und die Peperoni daraufstellen. Die Pfanne
verschliessen und die Peperoni unter Druck 4 Minuten garen.
Die Pfanne von der heissen Herdplatte ziehen und warten, bis der Ring
wieder unten ist.
Dazu: grilliertes oder gebratenes Lamm- oder Rindflesich und gemische
Blattsalate.
Tip: Kann bis und mit Fuellen der Peperoni vorbereitet werden. Dann
bleibt nur noch das Kochen im Dampfkochtopf… [mehr…]
1 tb Olivenoel
200 g Naturreis; Vollreis
2 dl Gemuesebouillon
100 g Feta-Kaese
50 g Parmesan; gerieben
4 lg Peperoni; gruene sind
–- besonders gut geeignet
Aubergine fein wuerfeln. Im Dampfkochtopf das Oel erwaermen. Reis und
Auberginen leicht anduensten. Zwiebel dazuraffeln, mit Bouillon
abloeschen und aufkochen. Die Pfanne verschliessen. Von dem Moment
an, wo der Ventilring sichtbar ist, 10 Minuten unter Druck garen. Vom
Herd nehmen und warten, bis der Ring wieder unten ist.
Feta-Kaese wuerfeln, zusammen mit dem Parmesan unter den Risotto
ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von den Peperoni rundum den Deckel mit Stielansatz wegschneiden. Im
Peperoni-Innern die weissen Zwischenwaenden entfernen und die Kernchen
herausklopfen. Den Risotto in die Peperoni fuellen und die Deckel
wieder aufsetzen.
Den Dampfkochtopf ausspuelen und etwas Wasser einfuellen. Den
Siebeinsatz hineinlegen und die Peperoni daraufstellen. Die Pfanne
verschliessen und die Peperoni unter Druck 4 Minuten garen.
Die Pfanne von der heissen Herdplatte ziehen und warten, bis der Ring
wieder unten ist.
Dazu: grilliertes oder gebratenes Lamm- oder Rindflesich und gemische
Blattsalate.
Tip: Kann bis und mit Fuellen der Peperoni vorbereitet werden. Dann
bleibt nur noch das Kochen im Dampfkochtopf… [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:07
Adamis †: Olivenrisotto mit Doerrtomaten und Salbei
1 md Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 tb Olivenoel
350 g Risottoreis
2 dl Weisswein
8 dl Gemuesebouillon
100 g Schwarze Oliven
100 g Doerrtomaten; Oel eingelegt
–- abgetropft gewogen
10 Salbeiblaetter
80 g Parmesan; gerieben
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken. Im Olivenoel hellgelb
duensten. Den Reis beifuegen und kurz mitroesten. Mit dem Weisswein
abloeschen und diesen unter staendigem Ruehren vollstaendig vom Reis
aufnehmen lassen. Dann nach und nach die Gemuesebouillon dazugiessen.
Den Risotto ungedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei
gelegentlich umruehren.
Inzwischen die Oliven entsteinen. Doerrtomaten und Salbeiblaetter in
feine Streifchen schneiden. Gegen Schluss der Kochzeit zum Risotto
geben.
Den fertigen Risotto von der Herdplatte ziehen und zugedeckt 5
Minuten nachziehen lassen.
Die Haelfte des Parmesans unter den Risotto ziehen und diesen mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Kaese separat dazu
servieren. [mehr…]
4 Knoblauchzehen
3 tb Olivenoel
350 g Risottoreis
2 dl Weisswein
8 dl Gemuesebouillon
100 g Schwarze Oliven
100 g Doerrtomaten; Oel eingelegt
–- abgetropft gewogen
10 Salbeiblaetter
80 g Parmesan; gerieben
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken. Im Olivenoel hellgelb
duensten. Den Reis beifuegen und kurz mitroesten. Mit dem Weisswein
abloeschen und diesen unter staendigem Ruehren vollstaendig vom Reis
aufnehmen lassen. Dann nach und nach die Gemuesebouillon dazugiessen.
Den Risotto ungedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei
gelegentlich umruehren.
Inzwischen die Oliven entsteinen. Doerrtomaten und Salbeiblaetter in
feine Streifchen schneiden. Gegen Schluss der Kochzeit zum Risotto
geben.
Den fertigen Risotto von der Herdplatte ziehen und zugedeckt 5
Minuten nachziehen lassen.
Die Haelfte des Parmesans unter den Risotto ziehen und diesen mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Kaese separat dazu
servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:03
Adamis †: Risi-Pisi
60 g Butter
1/2 Zwiebel
150 g gekochter Schinken; mager
1 l Fleischbruehe
300 g Tk-Erbsen
300 g Langkornreis
; Salz
; Pfeffer a.d.M.
30 g Gouda; gerieben
1 tb Petersilie; gehackt
Die Butter in einem grossen Topf zerlaufen lassen. Zwiebel abziehen, klein
hacken. Schinken in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Beides in das Fett
geben und garen, bis die Zwiebel glasig ist.
Fleischbruehe in einem Topf zum Kochen bringen. Erbsen und den Reis zu der
Schinkenmischung geben, die Haelfte der kochenden Fleischbruehe aufgiessen.
Kurz aufkochen lassen. Nah und nach die restliche Bruehe dazugeben, 15
Minuten quellen lassen.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen, Gouda und Petersilie unterheben. Auf Teller
verteilen und mit 2 Loeffeln einen Seestern formen. Oben mit einem kleinen
Schinkenstueck garnieren. [mehr…]
1/2 Zwiebel
150 g gekochter Schinken; mager
1 l Fleischbruehe
300 g Tk-Erbsen
300 g Langkornreis
; Salz
; Pfeffer a.d.M.
30 g Gouda; gerieben
1 tb Petersilie; gehackt
Die Butter in einem grossen Topf zerlaufen lassen. Zwiebel abziehen, klein
hacken. Schinken in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Beides in das Fett
geben und garen, bis die Zwiebel glasig ist.
Fleischbruehe in einem Topf zum Kochen bringen. Erbsen und den Reis zu der
Schinkenmischung geben, die Haelfte der kochenden Fleischbruehe aufgiessen.
Kurz aufkochen lassen. Nah und nach die restliche Bruehe dazugeben, 15
Minuten quellen lassen.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen, Gouda und Petersilie unterheben. Auf Teller
verteilen und mit 2 Loeffeln einen Seestern formen. Oben mit einem kleinen
Schinkenstueck garnieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:01
Adamis †: Risotto con le biete
15 g Getrocknete Steinpilze
400 g Krautstiele mit Blaettern
1 mittl. Zwiebel
3/4 dl Olivenoel
300 g Arborio-Reis
–- oder Vialone-Reis
2 dl Weisswein
7 dl Huehnerbouillon; anpassen
50 g Butter
75 g Parmesan; gerieben
Salz
Schwarzer Pfeffer
Risotto con le biete (Risotto mit Krautstielen und Steinpilzen)
Steinpilze ca. 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Abschuetten
und gut abtropfen lassen.
Die Krautstiele ruesten und mitsamt den schoenen Blatteilen in
Streifen schneiden.
Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Im heissen Olivenoel
anduensten. Die Steinpilze und den Reis beifuegen und kurz
mitroesten. Den Weisswein beifuegen. Unter Ruehren vollstaendig
einkochen lassen.
Jetzt die Krautstiele und soviel Bouillon beifuegen, dass der Reis
knapp bedeckt ist. Alles gut durchruehren. Nach und nach die
restliche Bouillon beifuegen, bis der Risotto knapp weich ist; er
soll in der Konsistenz noch sehr feucht sein.
Am Schluss der Garzeit die Butter und den Parmesan unterruehren. Den
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der
Herdplatte 2 bis 3 Minuten nachgaren lassen. [mehr…]
400 g Krautstiele mit Blaettern
1 mittl. Zwiebel
3/4 dl Olivenoel
300 g Arborio-Reis
–- oder Vialone-Reis
2 dl Weisswein
7 dl Huehnerbouillon; anpassen
50 g Butter
75 g Parmesan; gerieben
Salz
Schwarzer Pfeffer
Risotto con le biete (Risotto mit Krautstielen und Steinpilzen)
Steinpilze ca. 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Abschuetten
und gut abtropfen lassen.
Die Krautstiele ruesten und mitsamt den schoenen Blatteilen in
Streifen schneiden.
Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Im heissen Olivenoel
anduensten. Die Steinpilze und den Reis beifuegen und kurz
mitroesten. Den Weisswein beifuegen. Unter Ruehren vollstaendig
einkochen lassen.
Jetzt die Krautstiele und soviel Bouillon beifuegen, dass der Reis
knapp bedeckt ist. Alles gut durchruehren. Nach und nach die
restliche Bouillon beifuegen, bis der Risotto knapp weich ist; er
soll in der Konsistenz noch sehr feucht sein.
Am Schluss der Garzeit die Butter und den Parmesan unterruehren. Den
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der
Herdplatte 2 bis 3 Minuten nachgaren lassen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 20:00
Adamis †: Risotto mit Kraeutern und frischen Erbsen
2 Fruehlingszwiebeln
–- feingeschnitten
240 g Risotto-Reis; Rundkornreis
3/4 l Gefluegelbouillon
–- o. Gemuesebouillon
200 g Frische Erbsen
–- kurz blanchiert
50 g Frische Kraeuter; Kerbel,
–- Petersilie, Basilikum
–- fein geschnitten
2 Scheibe Romana-Salat; o.
– Lattich
–- in Streifen
40 g Butter
Weisswein
1 tb Parmesan; frisch gerieben
Salz
Pfeffer
Fruehlingszwiebel in Butter glasig duensten, Reis dazugeben, mit der
Bouillon auffuellen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten koecheln
lassen, dabei hin und wieder umruehren.
Nach etwa 12 Minuten kommen die Erbsen und kurz vor Ende der Kochzeit
die Kraeuter und die Salatstreifen dazu.
Der fertig gekochte Risotto soll noch leicht fluessig sein.
Vor dem Servieren werden die Butter, etwas Weisswein und der Parmesan
untergezogen. [mehr…]
–- feingeschnitten
240 g Risotto-Reis; Rundkornreis
3/4 l Gefluegelbouillon
–- o. Gemuesebouillon
200 g Frische Erbsen
–- kurz blanchiert
50 g Frische Kraeuter; Kerbel,
–- Petersilie, Basilikum
–- fein geschnitten
2 Scheibe Romana-Salat; o.
– Lattich
–- in Streifen
40 g Butter
Weisswein
1 tb Parmesan; frisch gerieben
Salz
Pfeffer
Fruehlingszwiebel in Butter glasig duensten, Reis dazugeben, mit der
Bouillon auffuellen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten koecheln
lassen, dabei hin und wieder umruehren.
Nach etwa 12 Minuten kommen die Erbsen und kurz vor Ende der Kochzeit
die Kraeuter und die Salatstreifen dazu.
Der fertig gekochte Risotto soll noch leicht fluessig sein.
Vor dem Servieren werden die Butter, etwas Weisswein und der Parmesan
untergezogen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:54
Adamis †: Risotto mit Mangold und Pinienkernen
250 g Rundkornreis
50 g Steinpilze getrocknet
150 g Pinienkerne
250 g Mangold
2 Zwiebeln
1/4 l Weisswein
Parmesan
Salz
Pfeffer
1 lg Stueck Butter
Den rohen Reis mit den gewuerfelten Zwiebeln so lange anduensten
und umruehren, bis jedes Reiskorn von einer Butterschicht umgeben
ist.
Die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde lang in 1/4 l Weisswein
und 1/4 l Wasser einweichen lassen, die Fluessigkeit dann durch ein
Tuch giessen, die Pilze in Streifen schneiden und zu dem gebratenen
Reis geben.
Mit dem Pilzwasser kurz abloeschen, zehn Minuten lang bei geschlossenem
Topf langsam koecheln lassen.
Mangold putzen, waschen, in Streifen schneiden und nun zum Reis geben,
nochmals zehn Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer sowie
geriebenem Parmesan abschmecken.
Die Pinienkerne mit etwas Butter goldbraun roesten und ueber das
fertige Risotto geben.
TIP: Anstelle von Mangold kann Spinat verwendet werden.
Beim Einkauf von Pinienkernen auf das Erntedatum achten; sie
schmecken sehr leicht ranzig. [mehr…]
50 g Steinpilze getrocknet
150 g Pinienkerne
250 g Mangold
2 Zwiebeln
1/4 l Weisswein
Parmesan
Salz
Pfeffer
1 lg Stueck Butter
Den rohen Reis mit den gewuerfelten Zwiebeln so lange anduensten
und umruehren, bis jedes Reiskorn von einer Butterschicht umgeben
ist.
Die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde lang in 1/4 l Weisswein
und 1/4 l Wasser einweichen lassen, die Fluessigkeit dann durch ein
Tuch giessen, die Pilze in Streifen schneiden und zu dem gebratenen
Reis geben.
Mit dem Pilzwasser kurz abloeschen, zehn Minuten lang bei geschlossenem
Topf langsam koecheln lassen.
Mangold putzen, waschen, in Streifen schneiden und nun zum Reis geben,
nochmals zehn Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer sowie
geriebenem Parmesan abschmecken.
Die Pinienkerne mit etwas Butter goldbraun roesten und ueber das
fertige Risotto geben.
TIP: Anstelle von Mangold kann Spinat verwendet werden.
Beim Einkauf von Pinienkernen auf das Erntedatum achten; sie
schmecken sehr leicht ranzig. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:52
Adamis †: Risotto mit Fruehlingszwiebeln
400 g Schweinsfilet
Bratbutter; zum Braten
1/2 ts ;Salz
;Pfeffer aus der Muehle
IM WEITEREN
3 Fruehlingszwiebeln; mit dem
– Gruen, schraeg in etwa 2mm
– breiten Ringen
2 Knoblauchzehen; gepresst
1 tb Butter oder Margarine; -2
400 g Risottoreis; z.B. Carnaroli
1 1/2 dl Weisswein
1 dl Weisser Portwein
9 dl Fleischbouillon; heiss
2 tb Doppelrahm; -3
50 g Parmesan; frisch gerieben
;Salz nach Bedarf
;Pfeffer nach Bedarf
Filet in schmale Streifen schneiden, mit Hauhaltpapier trockentupfen.
Portionenweise in der heissen Bratbutter unter mehrmaligem Wenden
etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, wuerzen, beiseite stellen. Hitze
reduzieren. Etwas Bratbutter zugeben, Fruehlingszwiebeln darin
andaempfen, herausnehmen, beiseite stellen.
Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Reis
beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit Wein und Portwein
abloeschen, vollstaendig einkochen. Die Bouillon nach und nach
zugiessen, so dass der reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist.
Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne
nicht zudecken.
Angedaempfte Fruehlingszwiebeln die letzten 5 Minuten mitgaren. Rahm,
Parmesan und Fleisch kurz vor dem Servieren daruntermischen, wuerzen,
nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren. [mehr…]
Bratbutter; zum Braten
1/2 ts ;Salz
;Pfeffer aus der Muehle
IM WEITEREN
3 Fruehlingszwiebeln; mit dem
– Gruen, schraeg in etwa 2mm
– breiten Ringen
2 Knoblauchzehen; gepresst
1 tb Butter oder Margarine; -2
400 g Risottoreis; z.B. Carnaroli
1 1/2 dl Weisswein
1 dl Weisser Portwein
9 dl Fleischbouillon; heiss
2 tb Doppelrahm; -3
50 g Parmesan; frisch gerieben
;Salz nach Bedarf
;Pfeffer nach Bedarf
Filet in schmale Streifen schneiden, mit Hauhaltpapier trockentupfen.
Portionenweise in der heissen Bratbutter unter mehrmaligem Wenden
etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, wuerzen, beiseite stellen. Hitze
reduzieren. Etwas Bratbutter zugeben, Fruehlingszwiebeln darin
andaempfen, herausnehmen, beiseite stellen.
Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Reis
beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit Wein und Portwein
abloeschen, vollstaendig einkochen. Die Bouillon nach und nach
zugiessen, so dass der reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist.
Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne
nicht zudecken.
Angedaempfte Fruehlingszwiebeln die letzten 5 Minuten mitgaren. Rahm,
Parmesan und Fleisch kurz vor dem Servieren daruntermischen, wuerzen,
nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:46
Adamis †: Salbei-Risotto
50 g Zwiebeln
2 tb Olivenöl
325 g Arborio-Reis
200 ml trockener Weißwein
600 ml Geflügelfond
30 g Parmesan (fr. gerieben)
10 g Parmesan (grob geraspelt)
60 g kalte Butter
Salz, weißer Pfeffer
1 tb fr. Salbei (gehackt)
1. Die Zwiebel pellen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf
erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben
und in einer Minute glasig dünsten. Den Weißwein dazugeben und völlig
einkochen. So viel Geflügelfond dazugießen, daß der Reis knapp bedeckt
ist.
2. Den Reis offen und bei milder Hitze unter öfterem Rühren etwa 25
Minuten leise kochen lassen. Dabei immer wieder etwas Geflügelfond
nachgießen und verkochen lassen. Die Flüssigkeit muß zum Schluß
verbraucht sein.
3. Den geriebenen Parmesan und die Butter nach und nach unterheben.
Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Salbei unterrühren.
Den Salbei-Risotto vor derm Servieren mit dem grob geraspelten Käse
bestreuen.
Den Salbei-Risotto zur Kalbsleber reichen. [mehr…]
2 tb Olivenöl
325 g Arborio-Reis
200 ml trockener Weißwein
600 ml Geflügelfond
30 g Parmesan (fr. gerieben)
10 g Parmesan (grob geraspelt)
60 g kalte Butter
Salz, weißer Pfeffer
1 tb fr. Salbei (gehackt)
1. Die Zwiebel pellen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf
erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben
und in einer Minute glasig dünsten. Den Weißwein dazugeben und völlig
einkochen. So viel Geflügelfond dazugießen, daß der Reis knapp bedeckt
ist.
2. Den Reis offen und bei milder Hitze unter öfterem Rühren etwa 25
Minuten leise kochen lassen. Dabei immer wieder etwas Geflügelfond
nachgießen und verkochen lassen. Die Flüssigkeit muß zum Schluß
verbraucht sein.
3. Den geriebenen Parmesan und die Butter nach und nach unterheben.
Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Salbei unterrühren.
Den Salbei-Risotto vor derm Servieren mit dem grob geraspelten Käse
bestreuen.
Den Salbei-Risotto zur Kalbsleber reichen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:41
Adamis †: Wirsingrisotto
400 g Wirsing
2 tb Olivenoel
60 g Magerspeck; klein gewuerfelt
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
200 g Vialone-Reis; Risotto-Reis
7 dl Leichte Bouillon
;Salz
;Pfeffer
30 g Greyerzer Kaese; gerieben
Den Wirsing halbieren, von Strunk und Rippen befreien und in feine
Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne das Oel erhitzen.
Speckwuerfel und Zwiebel 10 Minuten duensten, ohne Farbe zu geben.
Danach den Knoblauch und den Wirsing dazugeben und unter staendigem
Ruehren 15 Minuten garen.
Den Reis unterruehren und glasig anziehen. Mit Bouillon auffuellen,
mit Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei
170 Grad waehrend 25 Minuten koecheln lassen. Gegen Ende der Garzeit
den geriebenen Kaese mit einer Gabel vorsichtig unterheben. Den noch
leicht fluessigen Risotto in eine vorgewaermte Schuessel fuellen und
sehr heiss servieren. [mehr…]
2 tb Olivenoel
60 g Magerspeck; klein gewuerfelt
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
200 g Vialone-Reis; Risotto-Reis
7 dl Leichte Bouillon
;Salz
;Pfeffer
30 g Greyerzer Kaese; gerieben
Den Wirsing halbieren, von Strunk und Rippen befreien und in feine
Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne das Oel erhitzen.
Speckwuerfel und Zwiebel 10 Minuten duensten, ohne Farbe zu geben.
Danach den Knoblauch und den Wirsing dazugeben und unter staendigem
Ruehren 15 Minuten garen.
Den Reis unterruehren und glasig anziehen. Mit Bouillon auffuellen,
mit Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei
170 Grad waehrend 25 Minuten koecheln lassen. Gegen Ende der Garzeit
den geriebenen Kaese mit einer Gabel vorsichtig unterheben. Den noch
leicht fluessigen Risotto in eine vorgewaermte Schuessel fuellen und
sehr heiss servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:39
Adamis †: Zitronen-Risotto mit Rucola
1 Zitrone; Schale duenn
– abgeschaelt UND
2 tb Saft
400 g Frischer Lachs; in etwa
– 1,5cm grossen Wuerfeln
1 Schalotte; fein gehackt
1 tb Butter oder Margarine; -2
400 g Risottoreis; z.B. Vialone
1 1/2 dl Weisswein
1 l Gemuesebouillon; heiss
50 g Butter (2) oder Margarine
2 bn Rucola; fein geschnitten
;Salz nach Bedarf
;Pfeffer aus der Muehle
– grob gemahlen
Zitronenschale in feine Streifen (Zesten) schneiden, in wenig
siedendem Wasser kurz blanchieren, beiseite stellen. Lachs mit dem
Zitronensaft mischen, zugedeckt kuehl stellen.
Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andaempfen, Reis
beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Wein abloeschen,
vollstaendig einkochen.
Zitronenzesten zugeben, die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass
der Reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem
Ruehren etwa 15 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.
Lachs daruntermischen, zugedeckt etwa 5 Minuten weiterkoecheln.
Butter (2) oder Margarine und Rucola vor dem Servieren sorgfaeltig
daruntermischen, wuerzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort
servieren. [mehr…]
– abgeschaelt UND
2 tb Saft
400 g Frischer Lachs; in etwa
– 1,5cm grossen Wuerfeln
1 Schalotte; fein gehackt
1 tb Butter oder Margarine; -2
400 g Risottoreis; z.B. Vialone
1 1/2 dl Weisswein
1 l Gemuesebouillon; heiss
50 g Butter (2) oder Margarine
2 bn Rucola; fein geschnitten
;Salz nach Bedarf
;Pfeffer aus der Muehle
– grob gemahlen
Zitronenschale in feine Streifen (Zesten) schneiden, in wenig
siedendem Wasser kurz blanchieren, beiseite stellen. Lachs mit dem
Zitronensaft mischen, zugedeckt kuehl stellen.
Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andaempfen, Reis
beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Wein abloeschen,
vollstaendig einkochen.
Zitronenzesten zugeben, die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass
der Reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem
Ruehren etwa 15 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.
Lachs daruntermischen, zugedeckt etwa 5 Minuten weiterkoecheln.
Butter (2) oder Margarine und Rucola vor dem Servieren sorgfaeltig
daruntermischen, wuerzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort
servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:38
Adamis †: Amaranth mit Gemuese
150 g Amaranth
50 g Butter
3 tb Olivenoel
1/2 l Gemuesebruehe
150 g Karotten
200 g Lauch
40 g Baumnusskerne
1/2 bn Petersilie
;Salz
;Pfeffer
Man roestet die Amaranthkoerner in Butter und Olivenoel 5 Minuten an,
gibt die Gemuesebruehe hinzu und laesst 45 Minuten zugedeckt leicht
kochen. Dann gibt man das Gemuese klein geschnitten bei und laesst 10
Minuten garen. Man wuerzt mit Salz und Pfeffer und vermischt zuletzt
mit gehackten Nusskernen und Petersilie. [mehr…]
50 g Butter
3 tb Olivenoel
1/2 l Gemuesebruehe
150 g Karotten
200 g Lauch
40 g Baumnusskerne
1/2 bn Petersilie
;Salz
;Pfeffer
Man roestet die Amaranthkoerner in Butter und Olivenoel 5 Minuten an,
gibt die Gemuesebruehe hinzu und laesst 45 Minuten zugedeckt leicht
kochen. Dann gibt man das Gemuese klein geschnitten bei und laesst 10
Minuten garen. Man wuerzt mit Salz und Pfeffer und vermischt zuletzt
mit gehackten Nusskernen und Petersilie. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:34
Adamis †: Curry mit Mandeln
150 g Langkorn-Naturreis
2 Tas. ; Wasser
2 tb – davon (3)
1/2 ts ; Meersalz, (1)
1 tb Rosinen; ungeschwefelt
1 Lorbeerblatt
1 mittl. Möhre
20 g Butter
3 ts ; davon (2)
60 g Mandeln; grob gehackt
1/2 ts Kurkuma
1/4 ts Ingwer
1 pn Zimt
Außerdem:
1 Topf aus Gußeisen
Reis waschen, abtropfen, 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Topf
trocknen. Wasser zufügen und aufkochen, Meersalz (1), Rosinen, Lorbeerblatt
zugeben und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Möhre putzen, klein würfeln. Butter (2) bei schwacher Hitze in
einer Pfanne zerlassen, Mandeln darin leicht bräunen. Möhre zugeben, unter
ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten dünsten. Mit Meersalz abschmecken, mit
Wasser (3) ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen.
Reis mit Mandeln und der Möhre vermengen, Kurkuma, Ingwer, Zimt und
restliche Butter zufügen. [mehr…]
2 Tas. ; Wasser
2 tb – davon (3)
1/2 ts ; Meersalz, (1)
1 tb Rosinen; ungeschwefelt
1 Lorbeerblatt
1 mittl. Möhre
20 g Butter
3 ts ; davon (2)
60 g Mandeln; grob gehackt
1/2 ts Kurkuma
1/4 ts Ingwer
1 pn Zimt
Außerdem:
1 Topf aus Gußeisen
Reis waschen, abtropfen, 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Topf
trocknen. Wasser zufügen und aufkochen, Meersalz (1), Rosinen, Lorbeerblatt
zugeben und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Möhre putzen, klein würfeln. Butter (2) bei schwacher Hitze in
einer Pfanne zerlassen, Mandeln darin leicht bräunen. Möhre zugeben, unter
ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten dünsten. Mit Meersalz abschmecken, mit
Wasser (3) ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen.
Reis mit Mandeln und der Möhre vermengen, Kurkuma, Ingwer, Zimt und
restliche Butter zufügen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:28
Adamis †: Balkan-Risotto (Mikrowelle)
20 g Butter
1 Zwiebel; gehackt
250 g Langkornreis
375 ml Fleischbruehe (Instant)
1 pk TK Balkangemuese (300g)
;Salz + Pfeffer
Butter und Zwiebelwuerfel in eine Glasform geben und bei 850 Watt in 2 Min.
glasig duensten. Reis, Bruehe und das gefrorene Gemuese zufuegen.
Geschlossen bei 850 Watt in 5-6 Min. angaren. Gut durchruehren und dann bei
250 Watt in 20 Min. mit Deckel zu Ende garen. Evtl. noch einige Minuten
geschlossen stehenlassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. [mehr…]
1 Zwiebel; gehackt
250 g Langkornreis
375 ml Fleischbruehe (Instant)
1 pk TK Balkangemuese (300g)
;Salz + Pfeffer
Butter und Zwiebelwuerfel in eine Glasform geben und bei 850 Watt in 2 Min.
glasig duensten. Reis, Bruehe und das gefrorene Gemuese zufuegen.
Geschlossen bei 850 Watt in 5-6 Min. angaren. Gut durchruehren und dann bei
250 Watt in 20 Min. mit Deckel zu Ende garen. Evtl. noch einige Minuten
geschlossen stehenlassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:24
Adamis †: Champagner-Risotto mit Spargeln
1 Schalotte; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; gepresst
2 tb Butter oder Margarine
500 g Gruene Spargeln; unteres
– Drittel geschaelt, schraeg
– in 2-3cm langen Stuecken
400 g Risottoreis; z.B. Arborio
2 dl Trockener Champagner
1 l Gemuesebouillon; heiss
75 g Butter (2) oder Margarine
1/2 tb Kerbelblaettchen; f. gehackt
;Salz nach Bedarf
;Pfeffer nach Bedarf
Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andaempfen.
Spargelspitzen beiseite stellen, rstliche Spargelstuecke kurz mitdaempfen.
Reis zugeben, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner
abloeschen, vollstaendig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen,
so dass der Reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem
Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.
Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder Margarine
und Kerbel sorgfaeltig daruntermischen, wuerzen, nur noch heiss werden
lassen. Sofort servieren. [mehr…]
1 Knoblauchzehe; gepresst
2 tb Butter oder Margarine
500 g Gruene Spargeln; unteres
– Drittel geschaelt, schraeg
– in 2-3cm langen Stuecken
400 g Risottoreis; z.B. Arborio
2 dl Trockener Champagner
1 l Gemuesebouillon; heiss
75 g Butter (2) oder Margarine
1/2 tb Kerbelblaettchen; f. gehackt
;Salz nach Bedarf
;Pfeffer nach Bedarf
Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andaempfen.
Spargelspitzen beiseite stellen, rstliche Spargelstuecke kurz mitdaempfen.
Reis zugeben, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner
abloeschen, vollstaendig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen,
so dass der Reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem
Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.
Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder Margarine
und Kerbel sorgfaeltig daruntermischen, wuerzen, nur noch heiss werden
lassen. Sofort servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:21
Adamis †: 75330243200
1 mittelgroße Zwiebel
40 g Butter
1 c Langkornreis
1 1/2 Tassen Brühe
1/2 ts Salz
1/4 ts Pfeffer
1/2 ts Curry
100 g TK-Erbsen
200 g Pfifferlinge
1 tb gehackte Petersilie
1/2 rote Paprikaschote
200 g Geflügelfleisch
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Butter in einem offenen
Gefäß 5 bis 6 Minuten bei 600 Watt garen.
Reis, Brühe, Salz, Pfeffer, Curry, Erbsen, Pfifferlinge und
Petersilie dazugeben. Paprikaschote und Fleisch in Würfel schneiden
und mit den Zutaten mischen. Im geschlossenen Gefäß 10 bis 12 Minuten
bei 600 Watt und 20 Minuten bei 450 Watt garen. Mit einer Gabel
lockern.
Beilage: Friséesalat. [mehr…]
40 g Butter
1 c Langkornreis
1 1/2 Tassen Brühe
1/2 ts Salz
1/4 ts Pfeffer
1/2 ts Curry
100 g TK-Erbsen
200 g Pfifferlinge
1 tb gehackte Petersilie
1/2 rote Paprikaschote
200 g Geflügelfleisch
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Butter in einem offenen
Gefäß 5 bis 6 Minuten bei 600 Watt garen.
Reis, Brühe, Salz, Pfeffer, Curry, Erbsen, Pfifferlinge und
Petersilie dazugeben. Paprikaschote und Fleisch in Würfel schneiden
und mit den Zutaten mischen. Im geschlossenen Gefäß 10 bis 12 Minuten
bei 600 Watt und 20 Minuten bei 450 Watt garen. Mit einer Gabel
lockern.
Beilage: Friséesalat. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:16
Adamis †: Grünspargel Risotto
2 Butter
1 Zwiebel
150 g Reis
500 ml Fleischbrühe
Basilikum
500 g Spargel, grüner
1 pn Zucker
30 g Butter
80 g Käse, geriebener
Die Zwiebel schälen und fein hacken und in der Butter andünsten. Den
Reis zufügen und glasig braten. Mit etwas Brühe ablöschen und unter
Rühren einkochen lassen. Auf kleinem Feuer kochen lassen und die
restliche Brühe nach und nach zufügen. Der Risotto sollte leicht
flüssig sein. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit gehacktes Basilikum
zufügen.
Während der Reis kocht, den Spargel waschen, das untere Drittel der
Stangen schälen und die Enden etwas kürzen. Spargel in reichlich
kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter 15
bis 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Herausnehmen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Den Risotto mit der Butter und dem Käse
vermischen, die Spargelstücke darunterziehen und sofort servieren. [mehr…]
1 Zwiebel
150 g Reis
500 ml Fleischbrühe
Basilikum
500 g Spargel, grüner
1 pn Zucker
30 g Butter
80 g Käse, geriebener
Die Zwiebel schälen und fein hacken und in der Butter andünsten. Den
Reis zufügen und glasig braten. Mit etwas Brühe ablöschen und unter
Rühren einkochen lassen. Auf kleinem Feuer kochen lassen und die
restliche Brühe nach und nach zufügen. Der Risotto sollte leicht
flüssig sein. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit gehacktes Basilikum
zufügen.
Während der Reis kocht, den Spargel waschen, das untere Drittel der
Stangen schälen und die Enden etwas kürzen. Spargel in reichlich
kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter 15
bis 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Herausnehmen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Den Risotto mit der Butter und dem Käse
vermischen, die Spargelstücke darunterziehen und sofort servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:13
Adamis †: Mascarpone-Risotto Piemont
½ l Milch
1 Vanilleschote
120 g Rundkornreis
1 pk Sauerkirschen, entsteint (=
-690 g)
4 tb Kirschwasser
1/2 ts Speisestärke
1 klein. Zimtstange
6 tb Zucker
1 ds Salz
1 ct Mascarpone (= 250 g)
Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, mit dem
Messer das Mark herauskratzen und beides in die Milch geben. Milch
kurz aufkochen,
Reis einstreuen, Deckel aufsetzen und bei milder Hitze ca. 30
Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. In der
Zwischenzeit Kirschen abtropfen lassen und den Saft in einem Topf
auffangen. Früchte mit drei Eßlöffeln Kirschwasser beträufeln.
Speisestärke mit dem restlichen Kirschwasser glattrühren.
Kirschsaft mit der Zimtstange und zwei Eßlöffeln Zucker zum Kochen
bringen, Speisestärke einrühren. nochmals aufkochen und Kirschen
hinzufügen. Restlichen Zucker und eine Prise Salz in den heißen
Reis rühren und die Masse leicht abkühlen lassen. Zum Schluß
Mascarpone unter den Reis heben. Reis und Kirschen schichtweise in
Dessertschälchen füllen und nach Wunsch mit Schokoladengittern
dekoriert gekühlt servieren. [mehr…]
1 Vanilleschote
120 g Rundkornreis
1 pk Sauerkirschen, entsteint (=
-690 g)
4 tb Kirschwasser
1/2 ts Speisestärke
1 klein. Zimtstange
6 tb Zucker
1 ds Salz
1 ct Mascarpone (= 250 g)
Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, mit dem
Messer das Mark herauskratzen und beides in die Milch geben. Milch
kurz aufkochen,
Reis einstreuen, Deckel aufsetzen und bei milder Hitze ca. 30
Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. In der
Zwischenzeit Kirschen abtropfen lassen und den Saft in einem Topf
auffangen. Früchte mit drei Eßlöffeln Kirschwasser beträufeln.
Speisestärke mit dem restlichen Kirschwasser glattrühren.
Kirschsaft mit der Zimtstange und zwei Eßlöffeln Zucker zum Kochen
bringen, Speisestärke einrühren. nochmals aufkochen und Kirschen
hinzufügen. Restlichen Zucker und eine Prise Salz in den heißen
Reis rühren und die Masse leicht abkühlen lassen. Zum Schluß
Mascarpone unter den Reis heben. Reis und Kirschen schichtweise in
Dessertschälchen füllen und nach Wunsch mit Schokoladengittern
dekoriert gekühlt servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:10
Adamis †: Pikanter Reisauflauf
1 Zwiebel
1 ts Oel
300 g Vollkornreis
600 ml Fleischbruehe
100 g Bleichsellerie
2 Karotten
80 g Haselnuesse; gemahlen
2 Eier
1 Bd. gemischte Kraeuter
-Salz
-Pfeffer
Curry
100 g Gouda; gerieben
Die Zwiebel in Wuerfel schneiden, in heissem Oel glasig duensten. Den Reis
waschen, abtropfen lassen und zu der Zwiebel geben, kurz mitbraten. Mit
der Fleischbruehe abloeschen, bei milder Hitze 40 Minuten garen.
Den Bleichsellerie waschen, putzen und in kleine Wuerfel schneiden.
Karotten putzen und raspeln. Reis, Sellerie, Karotten und Haselnuesse
miteinander vermischen. Eier mit den feingehackten Kraeutern und den
Gewuerzen verquirlen.
Unter die Reismasse mengen und alles in eine gefettete Auflaufform fuellen.
Mit dem Kaese bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. [mehr…]
1 ts Oel
300 g Vollkornreis
600 ml Fleischbruehe
100 g Bleichsellerie
2 Karotten
80 g Haselnuesse; gemahlen
2 Eier
1 Bd. gemischte Kraeuter
-Salz
-Pfeffer
Curry
100 g Gouda; gerieben
Die Zwiebel in Wuerfel schneiden, in heissem Oel glasig duensten. Den Reis
waschen, abtropfen lassen und zu der Zwiebel geben, kurz mitbraten. Mit
der Fleischbruehe abloeschen, bei milder Hitze 40 Minuten garen.
Den Bleichsellerie waschen, putzen und in kleine Wuerfel schneiden.
Karotten putzen und raspeln. Reis, Sellerie, Karotten und Haselnuesse
miteinander vermischen. Eier mit den feingehackten Kraeutern und den
Gewuerzen verquirlen.
Unter die Reismasse mengen und alles in eine gefettete Auflaufform fuellen.
Mit dem Kaese bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:07
Adamis †: Puschlaver Risotto
30 g Steinpilze; getrocknet
40 g Butter; (1)
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Brieflein Safranfaeden
1 dl Rotwein
350 g Vialone Reis
8 dl Bouillon
20 g Butter; (2)
100 g Reibkaese
250 g Kalbfleisch; geschnetzelt
30 g Butter; (3)
1 dl Rahm
10 g Butter; (4)
2 Tomaten;geschaelt,gewuerfelt
1 tb Petersilie; fein gehackt
Puschlav: Tal, Graubuenden, bei Poschiavo
Steinpilze einweichen, gut ausdruecken; 2 dl der Fluessigkeit (auf
Mengen fuer 4 servings bezogen) zurueckbehalten.
Butter (1) erhitzen, Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch beifuegen,
kurz duensten; mit dem Rotwein abloeschen. Den Reis und Safran
hinzugeben und gut umruehren. Die Bouillon und das Pilzwasser
zugeben, umruehren und auf kleinem Feuer koecheln lassen. Bei Bedarf
etwas Bouillon beifuegen. Der Reis soll koernig (al dente) bleiben.
Butter (2) und Reibkaese unter den fertigen Risotto ziehen, auf
vorgewaermter Gratinplatte anrichten und warm stellen.
Das Kalbfleisch wuerzen und leicht mit Mehl bestaeuben. Die Butter (3)
erhitzen, das Fleisch beigeben und gut anbraten. Den Rahm hinzugeben
und leicht einkochen lassen. Das Geschnetzelte in der Mitte der
Gratinplatte ueber den Risotto geben.
Butter (4) in die Bratpfanne erhitzen, Tomaten und Petersilie in die
Pfanne geben, kurz schwenken und ueber das Geschnetzelte geben. [mehr…]
40 g Butter; (1)
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Brieflein Safranfaeden
1 dl Rotwein
350 g Vialone Reis
8 dl Bouillon
20 g Butter; (2)
100 g Reibkaese
250 g Kalbfleisch; geschnetzelt
30 g Butter; (3)
1 dl Rahm
10 g Butter; (4)
2 Tomaten;geschaelt,gewuerfelt
1 tb Petersilie; fein gehackt
Puschlav: Tal, Graubuenden, bei Poschiavo
Steinpilze einweichen, gut ausdruecken; 2 dl der Fluessigkeit (auf
Mengen fuer 4 servings bezogen) zurueckbehalten.
Butter (1) erhitzen, Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch beifuegen,
kurz duensten; mit dem Rotwein abloeschen. Den Reis und Safran
hinzugeben und gut umruehren. Die Bouillon und das Pilzwasser
zugeben, umruehren und auf kleinem Feuer koecheln lassen. Bei Bedarf
etwas Bouillon beifuegen. Der Reis soll koernig (al dente) bleiben.
Butter (2) und Reibkaese unter den fertigen Risotto ziehen, auf
vorgewaermter Gratinplatte anrichten und warm stellen.
Das Kalbfleisch wuerzen und leicht mit Mehl bestaeuben. Die Butter (3)
erhitzen, das Fleisch beigeben und gut anbraten. Den Rahm hinzugeben
und leicht einkochen lassen. Das Geschnetzelte in der Mitte der
Gratinplatte ueber den Risotto geben.
Butter (4) in die Bratpfanne erhitzen, Tomaten und Petersilie in die
Pfanne geben, kurz schwenken und ueber das Geschnetzelte geben. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 19:03
Adamis †: Risotto mit Bratwurst im Roemertopf
250 g Reis
250 g Bratwurstfuellsel
1 tb Oel
1 l Gefluegelbruehe (od.
-Wuerfelbruehe)
1 Zwiebel
1 c Kaese, gerieben (Emmentaler
-o.ae.)
250 g Tomaten
Salz, Pfeffer
Reis und gehackte Zwiebel in Oel kurz anbraten, dann zusammen mit der
Fluessigkeit in den gewaesserten Roemertopf geben und ca. 30 min bei 150
Grad garziehen lassen (Mit Deckel!). Dann den geriebenen Kaese
unterziehen.
Eine Schicht Reis vorsichtig abheben. Die Bratwurstmasse dazwischen
streichen und Reis wieder auffuellen. Mit einem Ring gehaeuteter Tomaten
belegen und bei 200 Grad im geschlossenen Roemertopf noch ca. 20 min
schmoren.
Variationen:
– 25o g Paprikaschoten, in Ringe geschnitten unterziehen und mit mildem
Paprika pikant wuerzen
– Das Bratwurstgefuellsel durch Gefluegelleber ersetzen und geschnittene
Champignons unter den Reis geben
– Statt Bratwurstmasse eine Schicht Salami zugeben, mit Butterfloeckchen
und
viel Kraeutern wie Rosmarin, Salbei u.a.
bestraeuen., mit Streifen von Sardelienfilets (Anchovies) belegen.
– es lassen sich auch gute andere Wurst- und Bratenreste sowie fast alle
Gemuesearten verwenden. [mehr…]
250 g Bratwurstfuellsel
1 tb Oel
1 l Gefluegelbruehe (od.
-Wuerfelbruehe)
1 Zwiebel
1 c Kaese, gerieben (Emmentaler
-o.ae.)
250 g Tomaten
Salz, Pfeffer
Reis und gehackte Zwiebel in Oel kurz anbraten, dann zusammen mit der
Fluessigkeit in den gewaesserten Roemertopf geben und ca. 30 min bei 150
Grad garziehen lassen (Mit Deckel!). Dann den geriebenen Kaese
unterziehen.
Eine Schicht Reis vorsichtig abheben. Die Bratwurstmasse dazwischen
streichen und Reis wieder auffuellen. Mit einem Ring gehaeuteter Tomaten
belegen und bei 200 Grad im geschlossenen Roemertopf noch ca. 20 min
schmoren.
Variationen:
– 25o g Paprikaschoten, in Ringe geschnitten unterziehen und mit mildem
Paprika pikant wuerzen
– Das Bratwurstgefuellsel durch Gefluegelleber ersetzen und geschnittene
Champignons unter den Reis geben
– Statt Bratwurstmasse eine Schicht Salami zugeben, mit Butterfloeckchen
und
viel Kraeutern wie Rosmarin, Salbei u.a.
bestraeuen., mit Streifen von Sardelienfilets (Anchovies) belegen.
– es lassen sich auch gute andere Wurst- und Bratenreste sowie fast alle
Gemuesearten verwenden. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 18:59
Adamis †: Risotto mit Lachs
200 g Risottoreis
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Chilischoten
30 g Butter
2 tb Tomatenpueree
5 dl Bouillon
1 dl Rahm
;Pfeffer
200 g Lachsfilet
2 tb Zitronensaft
Cayennepfeffer
Frische Kraeuter
Die Tomaten blanchieren, schaelen, wuerzen.
Zwiebel und Knoblauch hacken, Chilischoten entkernen und hacken, in
grossen Topf in Butter duensten. Reis zugeben, ruehren, glasig werden
lassen.
Tomatenpueree zugeben, unter Ruehren nach und nach Bouillon und Rahm
beigeben, zu etwa 3/4 gar kochen, wuerzen.
Inzwischen Lachs entgraeten, schneiden, mit Zitrone, Salz, Kraeuter
wuerzen, ruhen lassen.
Tomaten unter den Risotto ziehen, Fischstuecke darauf legen, bei
geschlossenem Deckel fuenf bis sieben Minuten fertiggaren. [mehr…]
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Chilischoten
30 g Butter
2 tb Tomatenpueree
5 dl Bouillon
1 dl Rahm
;Pfeffer
200 g Lachsfilet
2 tb Zitronensaft
Cayennepfeffer
Frische Kraeuter
Die Tomaten blanchieren, schaelen, wuerzen.
Zwiebel und Knoblauch hacken, Chilischoten entkernen und hacken, in
grossen Topf in Butter duensten. Reis zugeben, ruehren, glasig werden
lassen.
Tomatenpueree zugeben, unter Ruehren nach und nach Bouillon und Rahm
beigeben, zu etwa 3/4 gar kochen, wuerzen.
Inzwischen Lachs entgraeten, schneiden, mit Zitrone, Salz, Kraeuter
wuerzen, ruhen lassen.
Tomaten unter den Risotto ziehen, Fischstuecke darauf legen, bei
geschlossenem Deckel fuenf bis sieben Minuten fertiggaren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 18:56
Adamis †: Risotto con Gorgonzola e Pere
1 Zwiebel
60 g Butter
300 g Risotto-Reis
1/4 l Weisswein oder Brühe
1 Reife, feste Birne
150 g Gorgonzolakäse
3/4 l Hühnerbrühe
;Salz
;frisch gem. Pfeffer
2 tb Parmesankäse,frisch gerieben
Zwiebelwürfel in der Hälfte des Fettes glasig dünsten. Den trockenen
Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten.
Wein zugeben und bei grosser Hitze unter Rühren verdunsten lassen.
Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und die Birne in Stücke
schneiden. Birnenstücke zum Reis geben und bei kleiner Hitze 30
Minuten garen. Dabei nach und nach die heisse Hühnerbrühe unterrühren.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Gorgonzolawürfel zugeben und
schmelzen lassen. Restliches Fett unterrühren und zwei Minuten
ruhenlassen.
Zum Essen mit Parmesankäse bestreuen. [mehr…]
60 g Butter
300 g Risotto-Reis
1/4 l Weisswein oder Brühe
1 Reife, feste Birne
150 g Gorgonzolakäse
3/4 l Hühnerbrühe
;Salz
;frisch gem. Pfeffer
2 tb Parmesankäse,frisch gerieben
Zwiebelwürfel in der Hälfte des Fettes glasig dünsten. Den trockenen
Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten.
Wein zugeben und bei grosser Hitze unter Rühren verdunsten lassen.
Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und die Birne in Stücke
schneiden. Birnenstücke zum Reis geben und bei kleiner Hitze 30
Minuten garen. Dabei nach und nach die heisse Hühnerbrühe unterrühren.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Gorgonzolawürfel zugeben und
schmelzen lassen. Restliches Fett unterrühren und zwei Minuten
ruhenlassen.
Zum Essen mit Parmesankäse bestreuen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 18:51
Adamis †: Risotto mit Scampi
2 Schalotten
1 dünne Lauchstange
50 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
1 Zitronenthymianzweig
300 g Arborioreis oder Rundkornreis
1/2 l Hummerfond
1 Knoblauchzehe
2 tb Keimöl
16 Scampi (Kaisergranat)
2 cl Cognac
2 tb Schnittlauch
Die Schalotten schälen und fein hacken. Von der Lauchstange die Wurzeln und das grüne Ende entfernen. Stange längs einschneiden,
waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einem Schmortopf zerlassen und Schalotten und Lauch darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen.
Den Reis darüberstreuen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit einem Drittel des Hummerfonds aufgießen und bei mittlerer Temperatur
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde.
Unter Rühren etwas Fond nachgießen und so fortfahren, bis der Reis weich ist, aber noch Biß hat. Knoblauch schälen und im Öl goldbraun braten. Herausnehmen und die Scampi in dem Knoblauchöl einige Minuten
braten. Mit Cognac ablöschen und sofort unter das Risotto mischen. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren. [mehr…]
1 dünne Lauchstange
50 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
1 Zitronenthymianzweig
300 g Arborioreis oder Rundkornreis
1/2 l Hummerfond
1 Knoblauchzehe
2 tb Keimöl
16 Scampi (Kaisergranat)
2 cl Cognac
2 tb Schnittlauch
Die Schalotten schälen und fein hacken. Von der Lauchstange die Wurzeln und das grüne Ende entfernen. Stange längs einschneiden,
waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einem Schmortopf zerlassen und Schalotten und Lauch darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen.
Den Reis darüberstreuen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit einem Drittel des Hummerfonds aufgießen und bei mittlerer Temperatur
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde.
Unter Rühren etwas Fond nachgießen und so fortfahren, bis der Reis weich ist, aber noch Biß hat. Knoblauch schälen und im Öl goldbraun braten. Herausnehmen und die Scampi in dem Knoblauchöl einige Minuten
braten. Mit Cognac ablöschen und sofort unter das Risotto mischen. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 18:46
Adamis †: Sardischer Risotto
1 lg Zwiebel
75 g Karotte
75 g Stangensellerie
75 g Speckwuerfelchen
6 tb Olivenoel
200 g Schweinsvoressen
200 g Kalbsvoressen
;Salz
Schwarzer Pfeffer
5 dl Rotwein
300 g Risottoreis
6 dl Fleischbouillon
–- Menge anpassen
1 Briefchen Safran
50 g Parmesan; gerieben
Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Karotte und Stangensellerie
ruesten und fein wuerfeln.
In einer grossen Pfanne die Haelfte des Oels erhitzen. Die
Speckwuerfelchen darin knusprig roesten.
In der Zwischenzeit die Fleischwuerfel wenn noetig etwas kleiner
schneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Speckwuerfelchen aus der Pfanne nehmen. Im verbliebenen Fett das
Fleisch in Portionen anbraten. Dann Zwiebel und Gemuesewuerfelchen
darueberstreuen und kurz mitroesten. Mit dem Rotwein abloeschen. Die
Speckwuerfelchen wieder beifuegen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer
waehrend 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden weich schmoren.
Wenn noetig nachwuerzen. Zu diesem Zeitpunkt das restliche Olivenoel
in einer Pfanne erhitzen und den Reis unter Wenden leicht anroesten.
Das Voressen mitsamt Sauce zum Reis geben. Den Safran beifuegen. Den
Reis in der offenen Pfanne unter haeufigem Ruehren bissfest kochen,
dabei die Bouillon schoepfloeffelweise beifuegen. Am Schluss den
Parmesan untermischen und den Risotto nachwuerzen. [mehr…]
75 g Karotte
75 g Stangensellerie
75 g Speckwuerfelchen
6 tb Olivenoel
200 g Schweinsvoressen
200 g Kalbsvoressen
;Salz
Schwarzer Pfeffer
5 dl Rotwein
300 g Risottoreis
6 dl Fleischbouillon
–- Menge anpassen
1 Briefchen Safran
50 g Parmesan; gerieben
Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Karotte und Stangensellerie
ruesten und fein wuerfeln.
In einer grossen Pfanne die Haelfte des Oels erhitzen. Die
Speckwuerfelchen darin knusprig roesten.
In der Zwischenzeit die Fleischwuerfel wenn noetig etwas kleiner
schneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Speckwuerfelchen aus der Pfanne nehmen. Im verbliebenen Fett das
Fleisch in Portionen anbraten. Dann Zwiebel und Gemuesewuerfelchen
darueberstreuen und kurz mitroesten. Mit dem Rotwein abloeschen. Die
Speckwuerfelchen wieder beifuegen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer
waehrend 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden weich schmoren.
Wenn noetig nachwuerzen. Zu diesem Zeitpunkt das restliche Olivenoel
in einer Pfanne erhitzen und den Reis unter Wenden leicht anroesten.
Das Voressen mitsamt Sauce zum Reis geben. Den Safran beifuegen. Den
Reis in der offenen Pfanne unter haeufigem Ruehren bissfest kochen,
dabei die Bouillon schoepfloeffelweise beifuegen. Am Schluss den
Parmesan untermischen und den Risotto nachwuerzen. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 18:42
Adamis †: Suesser Risotto
60 g Zucker
30 g Butter
200 g Rundkornreis
1/8 l Weisswein
1/4 l ; Wasser
1 Spur Salz
250 g Blaue Trauben
250 g Gruene Trauben
1/8 l Schlagsahne
1 Zitrone; den Saft davon
Zucker goldbraun karamelisieren. Topf vom Herd nehmen, Butter darin
schmelzen. Rundkornreis unterruehren, mit Weisswein und Wasser auffuellen,
Salz dazugeben. Den Reis etwa 20 Min. quellen lassen. Inzwischen die
Trauben entkernen, mit Schlagsahne zum Reis geben, aufkochen. Mit Zitronensaft abschmecken. [mehr…]
30 g Butter
200 g Rundkornreis
1/8 l Weisswein
1/4 l ; Wasser
1 Spur Salz
250 g Blaue Trauben
250 g Gruene Trauben
1/8 l Schlagsahne
1 Zitrone; den Saft davon
Zucker goldbraun karamelisieren. Topf vom Herd nehmen, Butter darin
schmelzen. Rundkornreis unterruehren, mit Weisswein und Wasser auffuellen,
Salz dazugeben. Den Reis etwa 20 Min. quellen lassen. Inzwischen die
Trauben entkernen, mit Schlagsahne zum Reis geben, aufkochen. Mit Zitronensaft abschmecken. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 18:32
Adamis †: Jakobsrisotto (Risotto Saint-Jacques)
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
3 tb Olivenoel
1 Tas. Carnarolli-Risottoreis;
– (*)
–- oder andere Sorte
1 Tas. Trockener Weisswein
Bouillon
4 Coquilles Saint-Jacques
–- mehr oder weniger, je
–- nach Groesse
1 pn Safran
Die sorgfaeltig gewaschene und gesaeuberte Jakobsmuscheln mit einem
Kuechentuch in der rechten Hand fest packen, flache Schalenhaelfte
nach oben. Ein spitzes, kurzes aber starkes Messer zwischen die
Schalen schieben und den Muskel an der flachen Innenseite durchtrennen
(Muschelwasser dabei auffangen, filtrieren und spaeter zum Risotto
zugeben). Die flache obere Schale abheben. Die untere Schale mit der
Rechten festhalten. Mit dem Messer am grauen Rand des Fleisches die
Muschel rundherum ausloesen. Aus der Schale heben. Den grauen Rand vom
weissen Muschelfleisch und dem orangefarbenen Rogen (Corail) abziehen.
Weisses Fleisch (auch Nuesschen genannt) und Rogen vorsichtig
voneinander trennen. Den grauen Rand wegwerfen (oder fuer eine Suppe
verwenden).
Oder einfacher: ausgenommene Jakobsmuscheln kaufen, mit Rogen. Etwa
125 g pro Person rechnen.
Die Nuesschen in grobe Stuecke schneiden, Rogen ganz lassen.
Zwiebel und Knoblauch im Olivenoel duensten, nicht braun werden
lassen. Den Reis beifuegen und wenige Minuten mitduensten, mit
Weisswein abloeschen, nach und nach Bouillon beigeben, staendig
ruehren.
Nach 10 Minuten Muschelfleisch zugeben, gut mischen, kochen lassen
bis der Reis gar ist (insgesamt etwa 20 Minuten).
Safran dazu. Fertig! [mehr…]
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
3 tb Olivenoel
1 Tas. Carnarolli-Risottoreis;
– (*)
–- oder andere Sorte
1 Tas. Trockener Weisswein
Bouillon
4 Coquilles Saint-Jacques
–- mehr oder weniger, je
–- nach Groesse
1 pn Safran
Die sorgfaeltig gewaschene und gesaeuberte Jakobsmuscheln mit einem
Kuechentuch in der rechten Hand fest packen, flache Schalenhaelfte
nach oben. Ein spitzes, kurzes aber starkes Messer zwischen die
Schalen schieben und den Muskel an der flachen Innenseite durchtrennen
(Muschelwasser dabei auffangen, filtrieren und spaeter zum Risotto
zugeben). Die flache obere Schale abheben. Die untere Schale mit der
Rechten festhalten. Mit dem Messer am grauen Rand des Fleisches die
Muschel rundherum ausloesen. Aus der Schale heben. Den grauen Rand vom
weissen Muschelfleisch und dem orangefarbenen Rogen (Corail) abziehen.
Weisses Fleisch (auch Nuesschen genannt) und Rogen vorsichtig
voneinander trennen. Den grauen Rand wegwerfen (oder fuer eine Suppe
verwenden).
Oder einfacher: ausgenommene Jakobsmuscheln kaufen, mit Rogen. Etwa
125 g pro Person rechnen.
Die Nuesschen in grobe Stuecke schneiden, Rogen ganz lassen.
Zwiebel und Knoblauch im Olivenoel duensten, nicht braun werden
lassen. Den Reis beifuegen und wenige Minuten mitduensten, mit
Weisswein abloeschen, nach und nach Bouillon beigeben, staendig
ruehren.
Nach 10 Minuten Muschelfleisch zugeben, gut mischen, kochen lassen
bis der Reis gar ist (insgesamt etwa 20 Minuten).
Safran dazu. Fertig! [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 18:00
Adamis †: Risotto mit Parmesan
100 g Butter
1/2 Zwiebel
frisch gemahlener schwarzer
– Pfeffer
3 -4 El. Weisswein
400 g Reis
1 l heisse Fleischbruehe
100 g geriebener Parmesan-Kaese
Die Haelfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die geschaelte und
gehackte Zwiebel zufuegen und glasig werden lassen. Mit Pfeffer wuerzen und
den Wein angiessen. Auf starker Flamme den Wein gaenzlich einkochen. Nun den
Reis zugeben und 2-3 Minuten unter Ruehren erhitzen; nach und nach die Bruehe
zugeben und den Reis in 20-25 Minuten garen.
Den Topf vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan untermischen und
sofort servieren.
Anmerkung:
Was mich angeht, so habe ich auch schon folgende Veraenderungen
an diesem Originalrezept vorgenommen, von denen ich ganz begeistert war.
Statt 1/2 Zwiebel kann man auch die analoge Menge einer fein
geschnittenen Porree-Stange nehmen. Was die Menge des Weins angeht, muss
man’s auch nicht so genau nehmen.
Statt der Fleischbruehe kann man auch Gemuesebruehe (aus Biolaeden oder dem
Reformhaus) nehmen, und statt dem klassischen Rundkorneis nehme ich immer
Naturreis, den ich manchmal sogar noch mit etwas Wildreis mische. Das gibt
einen etwas nussigen Geschmack. Dann dauert die Garzeit allerdings
entsprechend laenger, aber mir schmeckt’s noch besser.
Nur beim Parmesankaese sollte man nicht etwa darauf verfallen, etwa den
vorgeriebenen zu nehmen, den es in einigen Lebensmittelgeschaeften in
kleinen Plastiktueten- oder Dosen zu kaufen gibt. Der zerschmilzt naemlich nicht mehr so gut. [mehr…]
1/2 Zwiebel
frisch gemahlener schwarzer
– Pfeffer
3 -4 El. Weisswein
400 g Reis
1 l heisse Fleischbruehe
100 g geriebener Parmesan-Kaese
Die Haelfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die geschaelte und
gehackte Zwiebel zufuegen und glasig werden lassen. Mit Pfeffer wuerzen und
den Wein angiessen. Auf starker Flamme den Wein gaenzlich einkochen. Nun den
Reis zugeben und 2-3 Minuten unter Ruehren erhitzen; nach und nach die Bruehe
zugeben und den Reis in 20-25 Minuten garen.
Den Topf vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan untermischen und
sofort servieren.
Anmerkung:
Was mich angeht, so habe ich auch schon folgende Veraenderungen
an diesem Originalrezept vorgenommen, von denen ich ganz begeistert war.
Statt 1/2 Zwiebel kann man auch die analoge Menge einer fein
geschnittenen Porree-Stange nehmen. Was die Menge des Weins angeht, muss
man’s auch nicht so genau nehmen.
Statt der Fleischbruehe kann man auch Gemuesebruehe (aus Biolaeden oder dem
Reformhaus) nehmen, und statt dem klassischen Rundkorneis nehme ich immer
Naturreis, den ich manchmal sogar noch mit etwas Wildreis mische. Das gibt
einen etwas nussigen Geschmack. Dann dauert die Garzeit allerdings
entsprechend laenger, aber mir schmeckt’s noch besser.
Nur beim Parmesankaese sollte man nicht etwa darauf verfallen, etwa den
vorgeriebenen zu nehmen, den es in einigen Lebensmittelgeschaeften in
kleinen Plastiktueten- oder Dosen zu kaufen gibt. Der zerschmilzt naemlich nicht mehr so gut. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 17:49
Adamis †: Safran-Risotto
250 g Zucchini
1 Schalotte
1 tb Olivenoel
150 g Avorio-Reis; (italienischer
–- Rundkornreis)
1/2 l Gemuesebruehe (Instant)
1/2 Briefchen Safran, gemahlen
40 g Parmesan; am Stueck
1/2 bn Thymian
; Salz, Pfeffer a.d.M.
Zucchini putzen, laengs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte fein wuerfeln und im Oel anduensten. Den Reis dazugeben und unter Wenden
anbraten, bis er glaenzt.
Mit einem Drittel der Gemuesebruehe unter Ruehren auffuellen. Den in etwas Bruehe aufgeloesten Safran dazugeben. Einmal aufkochen, dann im geschlossenen Topf bei milder Hitze 15-20 Min. garen. Dabei nach und
nach die restliche Bruehe zugiessen.
Drei Viertel des Parmesans fein reiben, den Rest hobeln. Zucchini, Thymian und den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.
Dann mit den Kaesehobeln garnieren und servieren. [mehr…]
1 Schalotte
1 tb Olivenoel
150 g Avorio-Reis; (italienischer
–- Rundkornreis)
1/2 l Gemuesebruehe (Instant)
1/2 Briefchen Safran, gemahlen
40 g Parmesan; am Stueck
1/2 bn Thymian
; Salz, Pfeffer a.d.M.
Zucchini putzen, laengs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte fein wuerfeln und im Oel anduensten. Den Reis dazugeben und unter Wenden
anbraten, bis er glaenzt.
Mit einem Drittel der Gemuesebruehe unter Ruehren auffuellen. Den in etwas Bruehe aufgeloesten Safran dazugeben. Einmal aufkochen, dann im geschlossenen Topf bei milder Hitze 15-20 Min. garen. Dabei nach und
nach die restliche Bruehe zugiessen.
Drei Viertel des Parmesans fein reiben, den Rest hobeln. Zucchini, Thymian und den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.
Dann mit den Kaesehobeln garnieren und servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 17:45
Adamis †: Risotto mit Basilikum
2 tb Olivenoel
40 g Schalotten; gehackt
2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
400 g Vialone-Reis
125 ml Trockener Weisswein
–- z.B. Pinot Grigio
1 1/2 l Gefluegelfond
–- Menge anpassen
1/2 ts ;Salz
;Weisser Pfeffer
50 g Basilikumblaetter
–- fein gehackt
50 g Alter Pecorino; gerieben
50 g Alter Parmesan; gerieben
50 g Butter
Das Olivenoel in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den
Knoblauch darin sehr hell anschwitzen. Den Reis zugeben und bei guter
Hitze unter staendigem Ruehren kraeftig anbraten. Mit dem Wein
abloeschen.
Ist der Wein fast vollstaendig verdampft, die Haelfte des
Gefluegelfonds aufgiessen, die Hitze reduzieren und den Reis bei
Mittelhitze und offenem Topf kochen, bis die Fluessigkeit fast ganz
vom Reis aufgenommen worden ist.
Nach und nach den restlichen Fond zugiessen und weiter koecheln
lassen, bis der Reis weich ist und der Risotto die gewuenschte
Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum zum Risotto geben, mit dem frisch geriebenen Kaese
bestreuen und die Butter in Floeckchen daraufetzen. Den Deckel
aufsetzen und den Topf erst wieder oeffnen, wenn die Butter zerlaufen
ist – das dauert einige Minuten. Den Risotto kurz durchruehren und
servieren. [mehr…]
40 g Schalotten; gehackt
2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
400 g Vialone-Reis
125 ml Trockener Weisswein
–- z.B. Pinot Grigio
1 1/2 l Gefluegelfond
–- Menge anpassen
1/2 ts ;Salz
;Weisser Pfeffer
50 g Basilikumblaetter
–- fein gehackt
50 g Alter Pecorino; gerieben
50 g Alter Parmesan; gerieben
50 g Butter
Das Olivenoel in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den
Knoblauch darin sehr hell anschwitzen. Den Reis zugeben und bei guter
Hitze unter staendigem Ruehren kraeftig anbraten. Mit dem Wein
abloeschen.
Ist der Wein fast vollstaendig verdampft, die Haelfte des
Gefluegelfonds aufgiessen, die Hitze reduzieren und den Reis bei
Mittelhitze und offenem Topf kochen, bis die Fluessigkeit fast ganz
vom Reis aufgenommen worden ist.
Nach und nach den restlichen Fond zugiessen und weiter koecheln
lassen, bis der Reis weich ist und der Risotto die gewuenschte
Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum zum Risotto geben, mit dem frisch geriebenen Kaese
bestreuen und die Butter in Floeckchen daraufetzen. Den Deckel
aufsetzen und den Topf erst wieder oeffnen, wenn die Butter zerlaufen
ist – das dauert einige Minuten. Den Risotto kurz durchruehren und
servieren. [mehr…]
Sonntag, 13. Mai 2007 17:44
Adamis †: Pilzrisotto
250 g Pilze
240 g Reis
250 g grüne Erbsen
40 g Zwiebeln
100 g Butter
100 g geriebener Käse
1 bn Petersilie
gemahlener Pfeffer
Salz
Ein halber Liter Wasser wird mit Salz und 50 g Butter aufgekocht. Man gibt
den abgespülten Reis dazu und dünstet ihn nach dem Aufkochen zugedeckt in
der Backröhre. In der übrigen Butter wird die Zwiebel hellgelb gebraten,
die gewaschenen würflig geschnittenen Pilze, Salz und Pfeffer dazugegeben
und schnell gebräunt. Danach gibt man die feingeschnittene Petersilie, die
gekochten grünen Erbsen dazu und vermischt alles mit dem Bedünsteten Reis,
sowie der Hälfte des geriebenen Käses. Man gibt die Masse in 4 mit Butter
ausgesgestrichene Suppentassen und stellt sie bis zum Servieren in heißes
Wasser. Dann wird die Masse heiß auf eine Platte gestürzt und auf jedes
Risottohäufchen geriebener Käse gestreut. Dazu wird Tomatensoße serviert. [mehr…]
240 g Reis
250 g grüne Erbsen
40 g Zwiebeln
100 g Butter
100 g geriebener Käse
1 bn Petersilie
gemahlener Pfeffer
Salz
Ein halber Liter Wasser wird mit Salz und 50 g Butter aufgekocht. Man gibt
den abgespülten Reis dazu und dünstet ihn nach dem Aufkochen zugedeckt in
der Backröhre. In der übrigen Butter wird die Zwiebel hellgelb gebraten,
die gewaschenen würflig geschnittenen Pilze, Salz und Pfeffer dazugegeben
und schnell gebräunt. Danach gibt man die feingeschnittene Petersilie, die
gekochten grünen Erbsen dazu und vermischt alles mit dem Bedünsteten Reis,
sowie der Hälfte des geriebenen Käses. Man gibt die Masse in 4 mit Butter
ausgesgestrichene Suppentassen und stellt sie bis zum Servieren in heißes
Wasser. Dann wird die Masse heiß auf eine Platte gestürzt und auf jedes
Risottohäufchen geriebener Käse gestreut. Dazu wird Tomatensoße serviert. [mehr…]
Adamis †: Leber-Apfel-Risotto
40 g Butter oder Margarine
375 g Rundkornreis
1/2 Thymian, getrocknet
1 l Fleischbrühe
400 g Leber (vom Rind, Kalb,
-Schwein oder Geflügel)
2 Zwiebeln
2 Äpfel
1 Schuß Majoran, getrocknet
Salz, Pfeffer
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Thymian
hinzufügen und unter ständigem Rühren zwei Minuten braten. Mit 1/2
l Brühe ablöschen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den
Reis darin bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen, bis er die ganze
Flüssigkeit aufgenommen hat. Ab und zu umrühren. Die restliche
Brühe nach und nach in den Reis geben und das Risotto etwa 15 Min.
bei schwacher Hitze weitergaren. In der Zwischenzeit die Leber in
Streifen schneiden und dabei die Sehnen entfernen. Zwiebeln schälen
und in Ringe schneiden. In der restlichen Butter die Zwiebelringe
goldbraun braten. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse
entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.
Apfelspalten mit den Zwiebelringen mischen und kurz unter ständigem
Rühren in der Pfanne weiterbraten. Äpfel und Zwiebeln in der Pfanne
zur Seite schieben. Leber mit Majoran in die Mitte geben und unter
Rühren 2 Min. lang braten. Leberstücke mit Apfelspalten und
Zwiebelringen mischen. Zum Schluß das Risotto nach Belieben mit Salz
und Pfeffer würzen.
Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und mit der Leber-Apfel-Mischung
anrichten. [mehr…]
375 g Rundkornreis
1/2 Thymian, getrocknet
1 l Fleischbrühe
400 g Leber (vom Rind, Kalb,
-Schwein oder Geflügel)
2 Zwiebeln
2 Äpfel
1 Schuß Majoran, getrocknet
Salz, Pfeffer
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Thymian
hinzufügen und unter ständigem Rühren zwei Minuten braten. Mit 1/2
l Brühe ablöschen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den
Reis darin bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen, bis er die ganze
Flüssigkeit aufgenommen hat. Ab und zu umrühren. Die restliche
Brühe nach und nach in den Reis geben und das Risotto etwa 15 Min.
bei schwacher Hitze weitergaren. In der Zwischenzeit die Leber in
Streifen schneiden und dabei die Sehnen entfernen. Zwiebeln schälen
und in Ringe schneiden. In der restlichen Butter die Zwiebelringe
goldbraun braten. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse
entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.
Apfelspalten mit den Zwiebelringen mischen und kurz unter ständigem
Rühren in der Pfanne weiterbraten. Äpfel und Zwiebeln in der Pfanne
zur Seite schieben. Leber mit Majoran in die Mitte geben und unter
Rühren 2 Min. lang braten. Leberstücke mit Apfelspalten und
Zwiebelringen mischen. Zum Schluß das Risotto nach Belieben mit Salz
und Pfeffer würzen.
Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und mit der Leber-Apfel-Mischung
anrichten. [mehr…]
Die Redaktion übernimmt keine Verantwortung für den Inhalt der Beiträge. Sie behält sich das Recht vor, Beiträge zu löschen sowie Leser aus der Debatte auszuschließen.
Requiem:
